酸奶菌粉有益健康，其口感佳。但是保存卻是一個大難題。生活中很多人都不知道要如何保存酸奶菌粉。比如在收到酸奶菌粉之後未能及時保存，即有可能變質，而一旦變質就會影響食物的性能，那麼如何保存酸奶菌粉，在選擇酸奶菌粉的時候有哪些需要注意的地方呢?
1、菌粉收到後一定要放冰箱冷凍保存(0度以下)，就是放結冰那裏!!
2、剛收到菌粉，我們一般建議先將菌粉冷凍3個小時以上再拿出使用(激活休眠的益生菌，菌種活性冷凍後最高，發酵成功率大大提升);
3、.容器消毒(不是初次使用的容器不要用洗潔精清洗，盡量用開水燙)，先倒牛奶進容器，再倒菌粉，然後攪勻，最好攪到牛奶起小泡泡。盡量不要先倒菌粉再倒牛奶，這樣容易致菌粉粘在容器底部而攪拌不均勻影響發酵;
4、純牛奶的選擇：要選擇奶質比較純的牛奶來做，牛奶處理程序不要太多(如特侖蘇、舒化奶、含有高鈣的牛奶以及經過巴氏消毒的功能性牛奶等處理程序較多的牛奶不建議使用，成功率會比較低);光明牌純牛奶經過的處理程序較多,成功率屬於最低的一種純牛奶。奶粉做出來往往會比較稀，推薦使用伊利純牛奶和三元牛奶。
5、發酵溫度恒溫控製在40-43度左右，發酵時間一般是8-12小時(夏天一般是8-10小時，冬天10~12小時)。時間不宜超過15小時;最好使用常溫牛奶，不宜冷藏過的牛奶，冷藏的牛奶做容易失敗，冬天氣溫低時，可以在酸奶機內加些溫水增加發酵(水溫在40~50度);
6、做成功的酸奶是豆腐腦狀的，味道趨於原味。如果想要味道酸一點，可將發酵成功的酸奶放進冰箱裏冷藏12~24小時後再喝，酸奶在冰箱裏還有一個發酵的過程，這個過程會使酸奶的口感更為醇正，酸奶更凝固;
7、如果操作不是很熟練沒有相關經驗的，做酸奶前最好不要放糖。可在食用時根據個人的喜好，添加葡萄幹、果醬、蜂蜜或者其他切成小塊的水果(注意不要添加維C含量較高的水果如獼猴桃，與酸奶在一塊兒味道會發澀)
8、若喜歡喝不是凝固的卻稠稠的酸奶，隻需要減短發酵時間即可。
