對於土豆這個食材大家是非常熟悉的，幾乎在一年四季都有土豆吃的，尤其是在秋天土豆成熟的時候，人們都會買很多人土豆存儲起來留著在冬天的時候吃，雖然現在在冬天的時候也會有很多的蔬菜，但是存儲土豆的習慣還是沒有改變的，當在存儲土豆的過程中，大家會發現有時候土豆的表皮會出現綠色。
土豆放久了為什麼會變綠
因為土豆在放置過程中會產生龍葵素，龍葵是綠色的，這種土豆一般都是要發芽了，而土豆發芽了是不可以食用的，因為產生的龍葵素是有毒的。
不是土豆放的時間長了，就變綠而是保存的不好，你把土豆放到牆角的陰暗處，或者地下室，這樣他就不會變綠了。
土豆發青去掉皮能吃嗎
不能吃。
土豆皮發綠是我們日常生活中經常可以看見的情形，如果土豆皮發綠那麼往往是土豆發芽的征兆，由於土豆皮發芽或者土豆皮發芽，那麼會產生大量的毒素，特備是龍葵素等物質往往容易造成食物中毒。另外，新鮮的土豆皮最好也不要食用，因為土豆皮裏含有大量的生物堿，即便通過烹飪，然後在薄皮也是不可以的，因為生物堿通過烹飪往往深入到土豆中，食用後造成腹瀉、腹痛等症狀，同樣容易引發中度。
如果土豆皮開始發綠了那麼建議你不要吃這種土豆。因為如果吐到你發力就意味著他快要發芽了，出芽的土豆可以作為種子，但是絕對不能夠使用的，因為裏麵含有大量的毒素，食用了之後有可能會使人中毒。
土豆怎麼保存不發綠
最重要的是避光保存，可以裝在紙箱中蓋好蓋，避免土豆進行光合作用。
存放土豆應做到以下“五忌”：?
1、忌暴曬：
貯藏前要嚴格挑選，去除病、爛、受傷以及有麻斑和受潮的不良薯塊，放在背陰通風處吹幹表皮後用通氣的袋子裝起來放在幹燥處。
2、忌潮濕：
土豆屬鮮菜，濕度過大，通氣不良會黴爛。應放在屋角的沙子上。
3、忌高溫：
溫度過高土豆會生芽或腐爛，因此，堆放位置應該在光線暗的通風處，不可堆大堆。
4、忌雜居：
一般其他鮮菜易黴壞，土豆不宜與這些菜放在一起。
5、忌紅薯（甘薯）：
土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆長芽。
