飲食與我們的生活息息相關，平時飲食不當就很容易導致健康隱患出現。就拿土豆來說，它不僅營養豐富，還能消除一定的黑色素，對人體健康的好處還是很多的。然而當土豆長芽或是土豆片變綠之後，是不是依然能夠正常的食用呢，那麼土豆皮發綠還能吃嗎有什麼隱患呢?
其實，土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄堿量的升高。茄堿是一種有毒物質，0.2——0.5克茄堿足以使一個成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因。
當土豆長期暴露在陽光下時，其中的茄堿量就會增加，這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。茄堿會使土豆的味道變苦，吃了含有茄堿的土豆後，會感到口幹舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂，出現幻覺，造成癱瘓。
茄堿存在於整個土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出現土豆發綠的情況，不要舍不得扔掉，因為這時候整個土豆的茄堿含量已經很高了，隻是把發綠的部分削掉，仍然會中毒。
綠皮土豆 人們在購買土豆時，常會發現有發芽的、綠皮的或發軟發黑的土豆，它們都不能吃，這樣的土豆中含有龍葵素。土豆完好時，龍葵素的含量極少，一旦出現發芽、發綠等情況，其含量就會增高5～6倍，特別集中分布在芽、芽眼、皮內和爛處。人食用後，對腸胃道黏膜有較強的刺激性，對呼吸中樞及運動中樞也有麻痹作用，並能引起腦水腫、充血等症狀。
相信大家對土豆皮發綠還能吃嗎也都很清楚了，其實很多的食物一旦變質或是過期都是不能食用的。做到合理膳食，避免吃一些有毒有害的物質，才能保障自身健康。此外一些剩飯剩菜也是不要吃的，過夜的食物很容易滋生病菌。
