銀耳是我們廚房中常用到的一種食材。銀耳的營養豐富，作用廣泛，有益氣清腸，滋陰潤肺的功能，能夠增強人的免疫力，對部分癌症患者，能夠提高對化療的耐受。我們平常食用銀耳都是煮湯用，能夠潤肺化痰，還能夠美容。但是我們在煮的時候發現銀耳會出現泡沫，這是因為什麼。
銀耳在煮的時候，一些表麵的膠質、澱粉樣的東西，就會分解到湯中。如果你銀耳清洗不好，這些就不能吃，清洗的幹淨，完全可以食用。
雖然銀耳的做法中絕大部分人會選擇放冰糖或白糖，但煮銀耳湯同樣是可以放紅糖的。紅糖對女性是特別好的，具有補氣補血的作用，而且紅糖比冰糖白糖營養豐富，含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。中醫認為，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。每天適當補充，可以起到延緩衰老的作用。
就季節來說，春夏食用銀耳湯更好。銀耳為涼補有潤燥的作用。燥氣和火氣就像急性慢性病，火氣來得急去的快。但是火氣太久未消就會轉成燥氣，倉後組織液枯竭，造成內髒缺水，尤其老年人由腸燥引起便秘，吃銀耳最有效。
春天喝銀耳湯不錯！銀耳湯的功效是清肺，潤肺，而夏天人體陽氣浮於體表，內髒反而空虛，脾胃也如此，因此夏季人都胃口都不太好，因此《黃帝內經》中就說夏季應當以清淡易消化的羹劑為主，銀耳湯即屬此列。
就一天時間裏來說，通常建議白天食用銀耳，濃稠的銀耳湯富含膠質，晚上應該避免喝，過多的膠質會影響血液在血管的流動。對於女性來說，紅糖是補血佳品，經期前後也是食用紅糖銀耳湯的好時候。
銀耳沒熟吃了會中毒嗎？不會中毒,沒煮熟也可以吃,但是味道肯定不好!
銀耳中含有蛋白質,脂肪,多種氨基酸和種類豐富的礦物質,具有補脾開胃,益氣清腸,滋陰潤肺的功效,同時還可以滋潤肌膚,祛斑.銀耳一般需要長時間燉煮,營養成分才能充分被人體吸收,沒煮好,或者用開水泡一下也可以食用,不會中毒,但是營養價值低,所以最好是做好再吃.
銀耳湯要煮多久呢
1、先把銀耳用水泡上,平時我都是中午泡上晚上煮,有時就做晚飯前泡上,吃過飯後煮.也就是說短則一個多小時,長則五六個小時都可以.銀耳泡開後用水清洗兩三遍,控水.將銀耳黃色的根去掉,用手將銀耳撕成小片,待用.
2、將蓮子紅棗和枸杞也用水泡上,這個不用很長時間,一般十分鍾就行了.我一般都是臨煮前將它們泡上,然後開始清洗銀耳,撕片.銀耳處理好了,蓮子紅棗和枸杞也差不多了.泡好後也要控水.將紅棗用手撕開,露出果肉.這麼做是為了紅棗香甜的味道容易出來.
3、鍋內加入涼水,將銀耳、蓮子、"露肉"的紅棗、枸杞一同放入.水開後調成小火開始慢慢煮.注意千萬不要大開鍋蓋,不然容易熬幹.
4、很快你就能聞到紅棗的香味了,不過別著急,至少要煮一個半小時才行呢.快煮好時放入冰糖,依個人口味定.因為買的紅棗很甜,所以放的很少.
5、冰糖放入後,攪拌,待幾分鍾後,香滑美味的養顏湯可以出鍋了.
