下過雨的天氣，空氣中帶著涼意，這時候大家吃上一頓美味的香辣瓦塊魚，簡直是人生一大樂事。香辣瓦塊魚是民間很受歡迎的一道菜，它是把魚切成一塊一塊的，像瓦塊一樣進行烹飪。色香味俱全，讓人看著就非常有食欲。而且香辣瓦塊魚可以在家自己操作，想吃就能自己做，非常方便。下麵給大家介紹香辣瓦塊魚的具體做法。
1、新鮮的草魚一條，去鱗去內髒，洗淨，刮去肚子內黑色的膜
2、切成兩厘米厚的魚塊，放入鹽、料酒、生抽、薑片、蠔油，醃製20分鍾
3、在醃魚的時候準備好料汁，生抽、老抽、糖、醋適量，加入糖是為提鮮，加入醋增加口味層次，增加魚的回味，不要太多，吃的時候感覺不出來醋的味道就可以了
5、拌勻後大概是醬紫的～並不是厚厚的澱粉～然後就可以打散兩個雞蛋，裹上雞蛋開始煎了
6、這一步中小火慢慢煎就行，平常炒菜2-3倍的油，裹上雞蛋液放入鍋中，炸至兩麵金黃，就可以夾出放到一邊
7、炸好啦!滿屋子的香味，忍不住流口水了，鍋裏放底油，薑片，一大勺紅油豆瓣醬炒至出紅油
10、鍋裏咕咚咕咚的～此時香味已經非常濃了，放一點雞精，放入香菜根，開大火，收汁，收到一半，不喜歡太多湯的，可以收幹一點或者放入一些水澱粉湯汁就會變濃稠，收汁完成後，撒上香菜葉，就可以出鍋啦。
