我們都知道在用麵粉製作饅頭或包子的過程中，需要給麵粉進行發酵，發酵後的麵粉做出來的食品會特別鬆軟特別香甜，而如果沒有經過發酵的麵粉做出來的東西，會比較硬，而麵粉在發酵的過程中，需要添加的發酵粉和水的比例也是有一定規律的，那麼麵粉發酵後很粘，該怎麼辦呢？
酵母有幾種：1鮮酵母
2含糖幹酵母 3無糖幹酵母
解答1:麵團含糖加鮮酵母，室溫28-30°時自然醒發30分鍾可以分割，成型後自然醒發50分鍾左右可以烤，中間要注意噴水。
解答2：麵團含糖加含糖幹酵母，室溫28-30°時自然醒發30-40分鍾可以分割。成型後自然醒發80分鍾左右可以烤，中間要注意噴水。
解答3：麵團含糖加無糖幹酵母，室溫28-30°時自然醒發50-70分鍾可以分割，成型後自然醒發90分鍾以上可以烤，中間要注意噴水。
一般發酵溫度為35℃~38℃，濕度為70%~80%，時間為90分鍾。
用酵母比較好，一斤麵用5到10克，溫水30度左右，千萬別太熱了，先作成麵包形狀再發酵，放在暖和的地方，4小時左右吧要看具體的情況，要根據放酵母量的多少，溫度的高低來決定，同時麵團的多少也有影響，最好的方法是4——5小時後隔1小時觀察一下，有小氣孔出來就說明已經發酵了，多次實踐就有經驗了。
發酵環境由於受溫度和濕度影響較大，較保舉的要領是在烤箱(或微波爐等較為密閉的空間)裏安排一碗熱開水舉行發酵，發酵時間以40-60分鍾為抱負範疇，具體視麵團發酵程度而決定。冬天由於氣溫較低倒黴於發酵，可得當增長酵母的份量，或在二次發酵進程中變更熱水，或增長熱水量以包管肯定的溫度和濕度。假如對烤箱的溫度較有把握，可以將溫度調至30-40度舉行讚助發酵。別的，吐司類麵包發酵不到位還大概是麵粉筋度不敷高或沒有揉至完備階段所致。將整形入模的吐司麵團由2份變為3份也可因打仗氛圍的麵積相比較較大而對發酵有讚助。
打好10min 支解5min 成型末了發具體看巨細了。30min左右。
麵粉中加入適量白糖拌勻，將幹酵母放入少許溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中，再加入適量的溫水，用筷手將其拌成雪片狀後再用手充分地揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜或濕布放置於溫暖發酵1.5小時左右，當麵團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可。
