為了讓孩子長個子，很多父母選擇讓孩子多喝牛奶，早上晚上各一杯，而且牛奶營養豐富，對於補鈣的效果也確實很不錯，很多孩子也會因愛牛奶而長的比同齡人高一些。純奶一般是加熱後喝的，但家長們也不難發現，牛奶加熱後會有一層皮，這個情況還讓家長表示懷疑，是好事嗎？牛奶加熱後為什麼會有層皮呢？
那層浮在牛奶表麵的皮是凝固了的蛋白質。牛奶中含有牛生長發育的所有必需的營養成分，蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分，蛋白質一旦受熱就會凝固
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。 牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
牛奶在加熱過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表麵，隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白發生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定，很容易凝結在一起，同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表麵張力，最後形成更穩定的皮膜，就是其中非常重要的一種營養成分，一旦受熱就會凝固。牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固，這就是我們看到的“奶皮”。
牛奶的作用
1、鎮靜安神
意大利科研人員研究發現，牛奶之所以具有鎮靜安神作用是因為含有一種可抑製神經興奮的成份。阿瓦洛內建議，當你心煩意亂的時候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。
2、抑製腫瘤
牛奶和奶製品幹酪中含有一種CLA的物質，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，並能迅速和細胞膜結合，使細胞處於防禦製癌物質侵入的狀態，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內有效破壞致癌物質，使其分解改變成非致癌物質，並排出體外。
3、促進幼兒大腦發育
乳是哺乳動物出生後賴以生存發育的唯一食物，它含有適合其幼子發育所必須的全部營養素。
4、美容養顏
牛奶中的乳清對麵部皺紋有消除作用，可使皮膚保持光滑滋潤。
5、全麵補充營養
可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險。能大大提高大腦的工作效率。能增強骨骼和牙齒。減少骨骼萎縮病的發生，使傷口更快愈合。
