如今,雖然不少年輕人在外麵的飯店中吃飯已經成了常態,但是對於大多數的中國人來說,更加偏向的還是在自己的家中做菜做飯吃。而想要將家常菜做的好吃,也並不是一件簡單的事情,這需要主廚們掌握一定的方法和技巧,還需要長期的積累。那麼,家常菜怎麼能夠做的好吃呢?下麵就為大家提供一些小技巧。
1、要材料齊全
尤其是一些調味用的小材料。這一點一般家庭常常不大注意。家庭常用的調料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鮮幾種。鹹有鹽、醬油;甜有糖、果醬等;酸有醋、番茄汁;辣有辣椒、胡椒、蔥、薑、蒜、芥末;苦味有杏仁、陳皮;香味有料酒、香油、八角;鮮味有味精、蝦皮等。此外,還應備一點粉麵和花椒粒(可泡水用)。炒菜講究一點的,一般不用花椒麵,這樣會影響萊的色澤和味道。炒菜出鍋時若用少許粉麵收芡,一則可以保護萊的營養,二則可使萊和佐料味融為一體,三則可增加菜的色澤。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉麵收芡。
2、要講究刀工
在家做菜雖不像飯店那樣嚴格,但起碼也應懂得切肉要橫絲切,否則炒出的肉就不易爛。切青菜時要薄厚均勻,不然炒出的菜生熟、軟硬就難以掌握。
3、要掌握好火候
一般來說,炒菜應該用急火快炒,動作應幹淨利落,這就要求準備工作充分,切不可上灶時丟三落四。紅燒的萊則要用文火慢燉,不要掀鍋蓋。
4、要注意配菜
配萊主要是講究配色,如黑白(木耳和肥肉)、白綠(青椒和土豆)等顏色的搭配。配型:如丁、塊、片、絲要歸類,炒蒜薹要配肉絲,炒木耳要配肉片,炒青豆要配肉丁。
5、放醬油有分寸
一般家庭做萊常常離不開醬油,其實放醬油也應掌握分寸,不是什麼菜都可以放醬油的。醬油的作用是起提味調色的,紅燒的萊可多放一些醬油,但別忘了加點糖。炒青菜則應少放或不放醬油,要放也一定要和肉一同下鍋,切不可下了青菜再放醬油。做湯一般可不放醬油,因為湯以清淡為主,尤其是燒冬瓜湯若放上醬油,冬瓜就會有一股苦味。