每個地區都有著代表作，有的是名勝古跡，有的是風味小吃，還有的是人文地理，其中食物才是遊客們最大的誘惑，在旅遊的旺季，一些人會選擇去福建省，因為深受大家喜愛的佛跳牆出自福建省,這道菜製作工序繁瑣、步驟繁多，但是美味飄香，具有民族風味。下麵就給大家具體講解一下這道菜。
一、佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜係。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
二、製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再彙聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨製十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
三、1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹製佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。佛跳牆還接待過西哈努克親王、美國總統裏根、英國女王伊麗莎白等國家元首。
四、福建風俗，新媳婦出嫁後的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。傳說一位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家裏的山珍海味都拿出來做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮 。誰知這位小姐竟把燒製方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子裏，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，合家連讚好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳牆”的來頭了。
