無論是名人還是普通食客都對佛跳牆讚譽不斷，可能是因為他的名字給了人豐富的想象，那麼佛跳牆到底是怎麼樣的呢，又有什麼巨大的營養價值受到如此追捧呢？
佛跳牆集眾多原料於一壇，葷素搭配，葷而不膩，各種滋味相互滲透，均為大補之品，其營養價值首先體現在選料上，十八種主料，二十中輔料中包括了許多的人間美味。
雞鴨魚蛋肉，還有各種菌類，葷素搭配，營養均衡。選料中含有大量的蛋白質，維生素，還有鈣磷鉀等多種微量元素促進人體發育，增強免疫力。
佛跳牆經過長時間的文火慢煨，將其中的營養釋放出來。人們隻知道魚翅中含有豐富的膠原蛋白可以美容養顏，卻不知道魚翅還是一味名貴的藥材，本草綱目記載，魚翅還可以清肺開胃，補五髒之力，用它入味可見佛跳牆價值高低。
雞肉可進行大補，每當人體受到損害，雞肉總是最先用來進補的食材，雞肉在民間具有濟世良藥的美稱。中醫認為雞肉有補精添髓，強筋壯骨之效，肉質細嫩，其營養極易被人體吸收。幹貝類味道鮮美，肉質細嫩，富含豐富的微量元素，脂肪量少，還可以降低膽固醇軟化血管，降血壓，延緩衰老，是很多女性的最愛。
冬筍爽口鮮嫩，還有大量的氨基酸，維生素，微量元素以及膳食纖維，高蛋白，低澱粉是冬筍最明顯的有點，熱量較低，不易發胖，冬筍還可以促進腸胃蠕動，潤滑腸道，具有通便功能，多種維生素保護肝細胞。冬菇味道鮮美，香氣濃鬱，冬菇中的營養成分可以提高免疫力，防癌抗癌，還可以防止動脈硬化，肝硬化等疾病，其營養價值可見並非一般，將多種營養豐富的食物集於一身，便可知道佛跳牆的營養價值有多少了。
這隻是佛跳牆中幾種較為平常的食材的營養價值，很多隻是選取某個食材中的一部分，比如蹄尖，蹄筋等，每一種食材都選材珍貴，單獨使用都有大補之效，更何況將其營養價值集於一身，所以佛跳牆譽滿中外，實至名歸！
