通常情況下，並不建議吃醃製24小時的新鮮雪裏紅。 新鮮雪裏紅醃漬後加入大量食鹽,再經微生物發酵製成酸菜,口感更佳。 但是,一般醃菜中亞硝酸鹽的含量在4個小時後升高,在幾天之後才會降到安全水平。 因此,用雪裏紅醃製24小時後,亞硝酸鹽就會大量存在,而亞硝酸鹽的攝入量過多會影響身體健康,甚至導致食物中毒。 此外,此時的新鮮雪裏紅還沒有完全醃好,味道也不好,所以不宜在醃製24小時後食用雪裏紅。
雪裏紅是芥菜的一種,本身就有一些苦味。 假如隻是為了除去它的澀味,通常醃製幾個小時或幾分鍾就可以了,建議不要超過4個小時。 在烹調的過程中,如清炒,再次食用,它的澀味就會減少。 若不在意澀味,雪裏紅也不必醃漬,可直接烹調,此時也可食用。 除了雪裏紅以外,其它醃製食品都要控製好醃製時間,以免對身體造成不良影響。
