油炸類的食物在平時通常是很受大家歡迎的美味，油炸類的東西雖然好吃，尤其是剛出鍋的時候，酥脆的是非常好吃的，但是大家都知道如果放上一段時間之後，就不會在酥脆了，而且還不容易儲存，如果保存不當，吃了之後，是會影響人身體健康的，油炸類食物的保存方法是大家比較關心的。
油炸的東西怎麼保存?
油炸食物和含油量搞得食物要低溫保存，油炸食物的儲存要避免時間過長，即食的最好一周內消滅，把油炸食物防盜密封的容器中避免暴曬，放在無光陰涼處。不要將新油與舊油的食物放在一起。其一防止串味，其二防止油脂的氧化互相傳染。
低溫儲存法 低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑製微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。 采用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶製品以及熟製品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低於冰點的環境中凍結，適用於儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長的時間不變質。但是長時間存放，雖然食物的質且變化不大.但水分減少，其背養價值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個冷凍箱內時，要用無毒害的食品袋密封隔離。預防氣味相互汙染.同時也可減少食物水分的流失。
油炸食品怎麼保持酥脆
油炸的食物還是需要很好的保證一個酥脆的口感，建議是不要悶著保存，一定要在袋子上麵留一點通風的地方。油炸的食品，冷卻後，不要“捂”，經過“捂”不透風，就會產生水氣，致使油炸食品變得不酥脆了。
油炸的食品在包裝的時候會有很多要注意的，一定不要高溫進行保存，不然就會破壞油炸食品的口感。如果油炸的食品需要包裝，也要等到油炸食品冷卻以後再包裝起來，這樣會保持油炸食品的酥脆。如果油炸食品變得不酥脆了，可以再用油炸一遍，就會使油炸食品恢複酥脆了。
炸的東西怎麼重新變脆
一般是進行複炸，也就是回鍋進行二次炸製，這也是最好的一種方法，很多人都知道油炸的食物冷掉就會完全的不好吃了。可以先把食物放涼。如果光是放空食物變涼，可能會涼得很慢，所以可以借助扇子或者風扇、冷氣之類的東西，幫助散熱。食物如果沒有完全放涼，有機會隻恢複一點點脆脆的口感，而不是全部。
在做油炸食品的時候可以選擇油炸一部分，剩下的就是放涼，等到想要吃的時候，就是可以拿出一部分來進行油炸，也是很好的。炸到7分熟,放在一邊.想吃的時候再炸.油炸是一個脫水幹燥的過程，會形成很多的孔洞，放置在空氣中時，會吸收空氣中的水蒸氣以達到整個體係的水分含量平衡，這是一個複水的過程。放進微波爐熱會變軟。
