蒜苔是蒜苗完全成長之後，從蒜苗中抽取出來的一種花莖，而且蒜薹作為一種蔬菜也受到了不少人群的歡迎。但是由於蒜薹的種植方法較為複雜，所以蒜苔會比一般的蔬菜價格更為昂貴。但這也不能夠阻擋人們對蒜苔的熱愛，在吃蒜苔的時候也可以適當醃製蒜苔。那麼在醃製蒜苔的過程中，具體操作方法是如何?
糖醋醃蒜苔
1、蒜苔用糖醋汁醃製特別好吃，醃製時需要準備山西老陳醋，適量食用鹽十克，白糖二十五克。涼白開一小碗，新鮮蒜苔六百克。
2、把準備好的新鮮蒜苔去掉根部，用淡鹽水浸泡十分鍾，取出以後用清水洗淨，再把它切成段狀，然後在鍋中放清水，加少量食用鹽，等食用鹽化開以後，關火降溫。
3、把切好的蒜苔段放在降溫後的鹽水中，浸泡四小時，取出去掉水分，再把準備好的涼白開、陳醋以及食用鹽和白糖一起放在鍋中加熱煮開，叫我們以後就是自製的糖醋汁，把處理好的蒜苔直接放到糖醋汁中醃製就可以。
醬香蒜苔
1、新鮮的蒜苔醃成醬香味兒的鹹菜也特別好吃，醃製時需要準備黃豆醬和豆瓣醬，然後再準備適量食用鹽以及800克新鮮的蒜苔。
2、把蒜薹洗淨以後，去掉根部，切成段，用沸水焯燙一下，然後取出再去掉水分。在炒鍋中放油加熱，然後放入適量的生薑絲，炒出香味，再加入準備好的豆瓣醬和黃豆醬，接著倒入小半碗清水，用筷子快速攪動，調勻以後用小火慢慢熬成醬汁。
3、把煮好的醬汁放入到幹淨的無油無水的玻璃瓶中，再把處理好的新鮮蒜苔放到裏麵，調勻以後密封醃製，三到五天以後醬香濃鬱的醃蒜苔就能做好，可以隨時取出食用。
