牛肚不僅可以爆炒，還可以涼拌，但是在涼拌牛肚之前，一定要將牛肚煮熟之後再涼拌，一般涼拌牛肚的時候都需要將牛肚切成絲，還要切一些辣椒絲，喜歡吃黃瓜的人還可以加一些黃瓜，這樣能夠提高牛肚的營養價值，在色澤上也會比較誘人，那麼涼拌麻辣牛肚的具體做法是什麼呢？
冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鍾
將牛肚斜切成條狀
鍋內燒開水，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出
馬上放入冰水中浸泡10分鍾，撈起完全瀝幹水份
碗內放入所有調味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎
放入牛肚拌均勻即可上菜
辣椒紅油製作方法：
將特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀
鍋內放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味
至香料變金黃色撈起，油溫8成熟即可
用網篩過濾香料，同時將熱油倒入辣椒碗內，降溫後泡20分鍾即可使用
1、這道菜因為做的辣，所以鹽要放夠，才可減少些辣味。少放生抽，否則水份太重。
2、浸泡好的牛肚一定要把水份充份瀝幹淨。
3、這道菜的口味是鹹鮮為主，糖和醋僅為提鮮不要放太多量了。
4、不可以用豬肚代替。因豬肚還要經長時間燉煮才能咬的爛。
5、注意做紅油時，油溫不能太高，8成熱即可，否則容易炸糊了辣椒麵。炸好後浸泡的時間越長越入味。如果做出來的油不紅也沒有關係的，隻要夠香也行。外麵有些特別紅的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。
6、做好的紅油，過濾出來的辣椒麵不要丟了，用來炒菜也是很香的。
