清湯麻辣燙是非常適合一些兒童,或者是不能夠吃辣的人們食用,不會感覺到有那麼辛辣刺激的感覺,不過在做的時候就是需要準備好湯底,這種清湯麻辣燙的湯底都是需要使用高湯,那麼就要采用到大骨湯和排骨等,這些食材熬製出來的高湯味道是非常鮮美,讓麻辣燙的口感變得更加濃厚。
食材
主料
香腸2袋、魚丸150克、魚豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鮑菇100克、豬肝100克、鵪鶉蛋100克、胡蘿卜50克
輔料
食鹽適量、麻辣燙底料100克、芝麻醬2勺、涮羊肉調料1勺、薑20克、蔥20克、辣椒油1勺、濃湯寶1盒
步驟
1.按照主料和輔料準備各種食材,杏鮑菇、胡蘿卜清洗幹淨,各種食材用竹簽子穿好。
2.多半鍋水加入鹽、蔥、薑片,濃湯寶和麻辣燙的底料,煮開。
3.先放入生的和冷凍的食材,中火煮5分鍾左右。
4.再放入熟的食材繼續煮2-3分鍾,讓食材入味。
5.把麻醬、涮羊肉調料、辣椒油加入少量溫水調成醬汁備用。
6.麻辣燙串熟後,刷上調好的調料,依據自己的口味加入孜然和辣椒麵。
小貼士
依據自己的口味可適當加入一些青菜、海帶和蘑菇。
其實也可以做成燙鍋,省去了穿串的麻煩,在加入青菜葉和粉絲,暖暖的適合冬天食用。
更多做法
用料:麻辣燙底料、高湯、各種菜、各種肉類、各種丸子
麻辣燙底料和高湯一起煮開放土豆片兒藕片兒等根莖類菜,然後丸子們,最後葉兒菜們。。。
芝麻醬用水調稀加醬豆腐鹽和糖,香蔥香菜,開吃吧。
燙製的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴,燙製的時間也應長一些,燙製這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現不熟的問題了。
麻辣燙的製作其實並不複雜,最重要的就是一個步驟炒料,料炒好了鍋底才能更香,成色更好,再配以上好的藥材提香,能達到事半功倍的成效,紅紅的湯料讓人看到後口水欲滴,勾發強烈的食欲!
而真正提升口味的關鍵點則在油碟的配製上,麻辣燙的特色就在於此,光是油碟就要十多種材料調配,口感以鹹香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的麵目,更別提口味如何了,川味菜口味一般都很重,很霸道,所以讓人吃後回味無窮,會有下次再吃的想法!