清湯麻辣燙的做法

作者:zaizais  時間:2015-07-11 17:28:03  來源: 大眾養生網

麻辣燙對於大家應該都很熟悉了,也別是現在的年輕人都非常喜歡吃,我和我的朋友也比較喜歡,不過不會做所以一般都是出去買或者是在麻辣湯的店裏麵吃。但是有些人喜歡可是不知道怎麼做,而且也不喜歡辣辣的麻辣燙怎麼辦呢?今天就來為大家帶來清湯麻辣燙的做法吧。

一碗麻辣燙所放的調料:

1.一小平勺(家用的調料勺)味素,一般用梅花牌的。

2.雞粉,大約也是一小平勺。

3.油炸碾碎的花生米,通常一滿勺。花生米炸法:把油燒開,花生米放在漏勺裏,炸到略微發黑即可。

4.鹽水。根據口味輕重放,一般半勺即可。鹽水包括:2斤鹽,半斤蒜加適量水,用豆漿機攪碎。然後,將鹽、蒜水放在一起攪勻。不用的時候需冷藏。

5.油料,大約放一中勺左右,比調料勺大很多,比飯勺小很多。香料的組成包括:750毫升醬油5袋,同樣體積的豆瓣醬三袋,香膏16中勺左右,小袋香料三袋左右,一瓶蓋透香王,這些作料放在一起攪勻。

6.麻椒,可以直接放適量,也可以用熱油炸,即把麻椒放在熱油裏攪拌即可,需要掌握火候,否則,會炸糊,變苦。

7.辣椒油,正常辣放一中勺,微辣少許,加辣一勺半。燒開五十斤豆油,可以先炸花生,然後熄火,放大約三碗芝麻攪拌,然後放少許辣椒,辣椒黑,先涼一下油,然後放十斤左右的優質辣椒,小火熬,不停攪拌,大約十分鍾左右,將辣椒分開降溫。

8.麻醬,也為一中勺。麻醬的製作也需要一些過程的,三勺花生醬,兩勺芝麻醬,這個比家用的飯勺還要大一些的,七八中勺耗油,四小勺麥芽粉,極少量的花生油、芝麻油、香油,放入適量開水,攪拌!最好用自製的機器攪拌,用電錐做的,去掉頭,換個長的鐵杆,鐵杆頭部焊上一個螺旋式的鐵片,簡易的攪拌機做成了,省時省力。

9.熟油,預先炸花生時可以分出一小部分。不麻不辣,放一中勺,少麻少辣,放半勺,用於加香,正常麻辣不必放。

這就是一碗麻辣燙的底料,然後把粉、菜燙好,放適量熱水攪拌,就是一碗麻辣燙了。

當然,麻辣燙不宜久吃,添加劑適量對身體是無害的,但多了,一定無益。

以上就是為大家帶來的清湯麻辣燙的做法了,不知道大家學會了嗎?總聽別人說吃麻辣燙不好,可是自己做出的就能夠很放心的是用了。喜歡吃麻辣燙的朋友們有口福了,以後不用出門就能吃到麻辣燙了多好啊。

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