作為全國比較知名的外婆家,可能會讓很多的人流連忘返。雖然到外婆家吃飯的朋友有很多,但是並不是所有的朋友都知道外婆家的菜係是哪一種!其實外婆家是杭幫菜,對於北方的朋友來說,杭州菜可能並不是非常的可口,但是外婆家有些菜肴其實是改良的,可以滿足大部分人的喜好!
杭幫菜,是浙江飲食文化的重要組成部分,屬於浙江菜的重要流派,它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜係。
杭幫菜的口味以鹹為主,略有甜頭。“清淡”是杭幫菜的一個象征性特點。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍幹老鴨煲、八寶豆腐等。
杭州菜分為“湖上”、“城廂”兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主,
擅長生炒、清燉、嫩溜等技法,講究清、鮮、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味。後者用料以肉類居多,杭幫菜烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主,講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味,注重鮮鹹合一。
杭幫菜的口味以鹹為主,略有甜頭,但不像蘇州菜那麼甜,也不像上海菜那麼濃重,容易被人接受。“清淡”是杭幫菜的一個象征性特點,這個特點恰恰順應了菜肴要向“清淡”化發展的趨勢。另外,杭幫菜清淡平和,“搶味”的元素不多,這一特點使它容易吸收南北各地菜肴的精華,所以現在的杭幫菜更像是“萬能菜”,容易博得南北食客的喜愛。
經典菜品:
杭菊雞絲
【原料】
雞脯肉150克,杭菊20克,水發香菇50克,精鹽5克,白糖5克,味精1克,雞蛋清2個,濕生粉5克,幹生粉7克,雞清湯50克,芝麻油5克,生油250克。
【製法】
(一)雞脯肉剔去筋膜,洗淨血水,擠幹水分,批片後切成細絲。雞蛋清放在碗內攪開,加幹生粉拌勻,放入雞絲上漿,再放入麻油輕拌一下。
(二)杭菊撕下花瓣,摘去瓣尖和根部,放入水中浸泡一小時(中間換水一次),以除去苦味,然後撈起瀝幹。香菇去表皮切成絲待用。
(三)炒鍋置中火上燒熱,放入生油,燒至三成熱時,下雞絲滑熟,倒入漏勺瀝去油。
(四)原鍋留餘油,放入香菇絲稍煸,迅速加入杭菊花瓣、精鹽、雞清湯、白糖、味精,用濕生粉勾芡,倒入雞絲顛翻兩下,淋上熟油15克即可裝盆上桌。