很多人可能並沒有聽說過或者是聽說過但沒有嚐過這道菜，蟹粉魚翅是江浙一帶的名菜，才江浙是非常出名的。兩種海鮮的絕妙搭配，再加上火候下的幫助，這道名菜在江浙裏流傳了非常久的時間。蟹粉魚翅裏麵的材料有蟹黃、蟹肉、魚翅這些美味的食材。如此的美味你可以抗拒麼。
大家看到這個蟹粉魚翅其實就知道這道菜的材料是什麼了，蟹黃的鮮美再加上魚翅的口感，對於很多江浙人來說是不能忘記的。如果你想知道這道名菜的做法，可以往下看看哦。
蟹粉魚翅是江浙菜係
製作用料
1.主料：蟹黃80克 蟹肉70克 魚翅(幹)250克
2.輔料：肥膘肉100克
3.調料：黃酒15克 薑20克 小蔥15克 鹽5克 味精3克 雞油10克 豬油(煉製)30克 澱粉(蠶豆)10克
製作工藝
1. 魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上麵的沙子，同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊;
2. 將收拾幹淨的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸後用文火煮一小時左右;
3. 魚翅用手掐得動時出鍋，然後換水漂洗一二次，除去堿味即可;
4. 將水發好的魚翅放入沸水鍋，加入蔥結、薑片，再用旺火燒開;
5. 隨後將魚翅撈入大碗中，再加蔥結和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸;
6. 蒸至綿軟，取出，揀去蔥結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中;
7. 將炒鍋置中火上，下熟豬油25 克，燒至五成熱，投入蔥、薑末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍後，烹入黃酒加進高級清湯、精鹽少許，稍燒盛起;
8. 把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮;
9. 隨後加入味精，撒上蟹黃、蟹肉，淋入濕澱粉，當湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。
以上就是向大家介紹了關於蟹粉魚翅是哪裏的菜和這道菜的做法，很多人估計在看這篇文章的時候對蟹粉魚翅已經滿懷著希望了。如果大家想製作這道菜的話，一定要注意魚翅煮的時間，因為魚翅的口感對於這道菜來說也是很重要的。
