秋冬季節是吃大白菜的季節，大白菜中的水分含量是很高的，並且營養價值還比較高，但是當氣溫下降的時候，大白菜的葉子是很容易結冰的，結冰後的大白菜吃起來口感以及水分和營養物質都會流失的，所以冬季儲存好大白菜是非常重要的，不過冬季儲存大白菜的方法是很多的，下麵詳細介紹冬儲大白菜方法。
冬儲大白菜方法
選地。選擇背風、幹燥，排水良好的地方，根據大白菜的多少，確定場地的大小。
晾菜。立冬砍菜，砍後將根部朝南，放在原地晾曬3至4天，中間翻轉一次。
碼菜。將晾好的大白菜根部朝下，碼緊靠實，四周用成捆的玉米秸平放檔好。
擇菜。小雪前後進行擇菜，將菜棵處發黃、腐爛的葉子去掉，再撕去外層幾片葉子的葉片，留下幫子以保護菜心，並將擇下的菜葉覆蓋在擇好的菜棵上，可起到白天防曬，夜間防寒的作用。
蓋菜。大雪前後，在大白菜上要蓋一層塑料薄膜，四周要壓實，防風吹開。
檢查溫度。大白菜最適宜的儲藏溫度是0攝氏度至2攝氏度，高於5攝氏度易脫幫，低於零下5攝氏度則易受凍害。所以儲藏過程中要經常檢查，溫度過高或過低時，都應及時采取補救措施。
儲存白菜時，首先要保留白菜外麵的部分殘葉，這些殘葉經過自然風幹能形成一層“保護膜”，保持白菜裏麵的水分不流失。將白菜放在陰涼通風的地方進行儲存，一段時間後上下倒一回，讓白菜“呼吸”，當氣溫下降時，可以用草席、麻袋等覆蓋。
怎麼儲藏大白菜好呢?
一、大白菜前期管理。從入窖到冬至為儲藏前期。此期氣溫較高，菜體新陳代謝尚較旺盛，放出的呼吸熱多，白菜極易傷熱，要求通風量大，時間長，使溫度盡快下降並維持在0℃左右。盡量采取夜間放風，以後隨氣溫下降，可逐漸減少通風量和通風時間。此期倒菜要勤，目的是通風散熱，降低窖溫，避免大白菜傷熱脫幫。
二、大白菜中期管理。從冬至到立春為儲藏中期。此期是一年中最冷的季節，這時菜溫和窖溫都已降低，管理中應以防凍為主。大量通風時最好在中午進行，為避免窖溫驟變，可控製通風麵積，延長通風時間，即通過放細長風來實現。此期倒菜次數減少，周期延長，倒菜時剔除黃幫爛葉，采取不爛不摘的原則，盡量保存外幫，以保護內葉。
三、大白菜後期管理。從立春以後進入儲藏後期，此期溫度變化大，“三寒四暖”，氣溫逐漸回升，此時菜的耐儲性和抗病性已明顯降低，易受病菌侵受而腐爛。所以，此期管理以盡量維持穩定低溫，防止窖溫回升為原則。放風原則以夜間氣溫低時通風為主，注意氣溫的變化情況。如有南風要停止放風，防止窖溫回升。縮短倒菜周期，勤倒細摘和降低菜垛高度。
