無酵母發麵是可以用來製作包子的，隻是製作出來的包子口感比較堅硬，而且發好的老麵，在室溫下是可以保存5天左右的時間，所以沒有發酵的包子，可能很多人都會吃不習慣，大家應該要注意做包子的步驟。下麵就讓我們一起來學習無酵母發麵做包子的餡料以及製作技巧是怎麼樣的。
用老麵發麵的方法與技巧——
首先取一塊拳頭大小的老麵。老麵取回來後，加入少許的水和麵粉，和成比較軟、比較濕的麵團。放置在比較溫暖的地方約4～5小時。一般來說，這樣的麵團可以在室溫下放五天左右而不變質。這一步主要是為了活化老麵中的酵母菌，讓它們大量繁殖，活化的越充分，發麵的效果就越好。發好的老麵，再加入水和麵粉，和成稍硬的麵團。
如果沒有其他加熱措施，就放在床上。蓋上兩床被，準備發酵。經過一次發酵的麵團，還不能開始製作包子。還要根據十斤麵一兩堿的比例，用堿水來中和麵團的酸味。揉好的麵團還要經過兩次發酵才行。大概從早晨開始先進行一次發酵。到下午兩點鍾發酵好。然後再蓋好棉被，進行第二次發酵。
製作包子的餡料——
在發酵的過程中，不要閑著。來製作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的鹹肉製作而成。大概是1：1的比例。這樣製作的餡料就可以不用放鹽了。加上適量的蔥花，以及水。水根據情況添加，如果水太少，肉的口感會比較硬，吃起來不太好。如果水太多，餡料太濕不好包。那麼，這種餡料為什麼會受歡迎呢。一次製作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年後。如果用其他的餡料，不利於保存。
蒸包子——
由於發酵時的溫度不同，所以麵團發酵的時間並不一樣。一般來說，用手輕輕一按就可以按下去一個小洞。這樣的麵團才算發酵好了，蒸的時候，才會發得大。口感上更鬆軟。
把發酵好的麵團取出來後，在桌麵上撒點麵粉。然後將麵團放在上麵。不用經過重新揉和了。因為二次發酵前，加堿的過程中，已經充分揉和了。然後分成差不多大小的劑子。現在就可以準備蒸籠了，蒸籠上麵放上蒸布。這種蒸布不會沾饅頭。如果家裏是紗布，那種太薄了就會沾饅頭了。
取製作好的麵劑子，攤圓。包入餡料。然後一個一個的放在蒸籠上。放好後，鍋中燒足夠開的水，就可以上籠蒸拉。第一籠蒸的時間要長一點。大約是25分鍾左右。下麵的時間可以稍短一點了。先開蓋，然後用手按一下包子。如果按下去後，包子反彈迅速，就是蒸好拉。
