食用堿就是可以使用發麵的物質，但這種物質並不是很常使用，大部分都還是會使用酵母粉，煮要就是因為酵母粉在做起來就會變得更加簡單一些，而食用堿就會略顯複雜，使得人們無從下手，不過隻要搭配好食用堿和麵粉比例後就會讓發出來的麵團味道變得更加好，也可以做出來美味的麵食。
食用堿呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食堿並不是一種常用 調味品，它隻是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使幹貨原料迅速 漲發，軟化纖維，去除發麵團的 酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的 食欲。食堿大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵團發起後會變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發幹貨原料上的多餘油脂；
4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患 癩皮病；
5. 食堿的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對於 胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
注：另有解釋，食用堿和胃酸反應產生CO2，反應激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利！
1. 食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的 純堿水，用筷子慢慢攪勻即可；
2.食堿能去掉發麵團的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
