白牡丹茶，屬微發酵茶，是我國茶人研製的傳統式茗茶。我國六大茶類之一。這類茶是沒經茶葉殺青或揉撚，隻曆經曬或慢火幹躁後生產加工的茶。以其成飲茶多見芽尖，滿披白毫，如銀似雪而而出名。凡喜愛白牡丹茶者，在初新手入門之時，必定會碰到一個問題——白牡丹茶要怎麼喝？
1、泡著喝
2、煮著喝
方式 是擁有，可令人更加難的事情出現了。白茶泡著喝，是怎麼泡？煮著喝，也是怎麼煮？
一切總要試著和自主創新嘛，即然不明白具體步驟方式 ，那麼就試一試唄。
提前準備一個大壺，扔一把新買的白牡丹茶，咕嚕嚕煮著，煮到水的色調發生變化，倒出去喝一口。咦~這味道真是太恐怖，又苦又澀又麻，味道不好。
來看這泡茶，不太可靠嘛。
泡白牡丹茶恰當方法是：新白牡丹茶適泡，老白茶宜泡宜煮。
開場提及，茶友們把新白牡丹茶用來煮著喝，最終獲得了一杯又苦又澀的白牡丹茶。不難看出，新白牡丹茶是不宜在煮著喝點。
原因非常簡單，新白牡丹茶，它夠“新”，在其中帶有豐富多彩的茶氨酸、咖啡因和碳水化合物物質。
正好，茶氨酸、咖啡因和碳水化合物，是白牡丹茶中味道關鍵構成物質。
在其中，茶氨酸是出示“澀”的味兒。咖啡因出示的是“苦”的味兒。而碳水化合物，則是出示“鮮美”味兒。
這三種物質，在新白牡丹茶中的成分極高。當茶氨酸、咖啡因、碳水化合物處於一個均衡的情況時，我們喝下去的湯色，是鮮美的、清新的、盈潤的，沒有無法接納的苦澀感。
如果茶氨酸、咖啡因的成分高，那湯色非常容易出現苦澀味。要讓這三種物質處在一個極致情況，最好用煮茶的方法。
這煮茶的方法也是注重，最好可用白釉蓋碗。
用白釉蓋碗煮茶，可迅速出水量，更快可以保證5秒出水量，它是別的茶器所沒有的。
出水量的時間快一些，茶氨酸、咖啡因的釋放出來速度比較慢一些，湯色就沒有明顯的苦澀感。
倘若用泡茶的方式 ，荼葉一直和水觸碰，不斷釋放出來茶氨酸和咖啡因，順理成章，湯色就苦味了。
如果不願我們的嘴巴受罪，那麼就別煮新白牡丹茶。還是改煮老白茶吧。
新白牡丹茶該怎樣衝調？
白牡丹茶的衝調方法，簡易。
白毫銀針、白牡丹、壽眉，均用白釉蓋碗衝調。衝調流程，輕輕鬆鬆易懂。
流程一：蒸熏茶器
先用100℃開水，把全部的茶器清理一遍。在其中包含白釉蓋碗、茶海、品茗杯等。
流程二：稱茶
用家中克秤，稱量5克白牡丹茶。
流程三：投茶
把稱好的白牡丹茶，倒進白釉蓋碗中，蓋上外蓋一會兒，就可以掀蓋尋香。
在溫度的功效下，白牡丹茶的香味物質剛開始燃燒而起，索繞蓋碗中，聞著，是鮮香的粽子葉香，也有淡淡的毫香。
流程四：灌水
把水燒開後，引入蓋碗。衝調白牡丹、白毫銀針這種芽尖柔嫩的茶，一樣用100℃開水。僅僅 注水方式不一樣，灌水時要繞開立即將衝洗到荼葉上，可以用環壁灌水法和指定灌水法。
衝調壽眉，灌水技巧比較隨便，要是能將壽眉侵泡在水中就可以。
流程五：出水量
待開水引入後，就需要考慮到出水量的問題。
衝調新白牡丹茶，前三衝要快出水量，在引入開水後，馬上蓋上外蓋，出水量，前後左右但是5秒左右。
從第四衝剛開始，若是湯色的濃度值稍有降低，則略微坐杯一會兒，隨後依據自身飲茶的深淺狀況出水量。
若是口味口味淡些，那出水量快。若是喜愛濃一些的湯色，出水量慢。
流程六：品茗
為何老白茶合適煮著喝？
泡茶，真是是為老白茶量身訂做的。煮出去的老白茶，湯色擁有 獨一無二的細致感，宛如真珠表層一般溫和、絲滑。且泡茶後，淡淡的藥香、粽子葉香溶解水裏，喝著暖人養胃。
一樣白牡丹茶，為什麼新白牡丹茶和老白茶煮著喝，差別這麼大？
原因還出在含有物質是上。
白牡丹茶衰老以後，荼葉裏的含有物質也在悄悄地轉變著，如同白馬過隙。
為老白茶出示口味物質的，依然是茶氨酸、咖啡因和碳水化合物這“三劍客”，在他們之後，還安安穩穩地跟隨一個跑堂的茶多糖，及其新頭領黃酮類化合物、多糖類化合物。
區別取決於，茶氨酸、咖啡因的成分展現逐漸降低的發展趨勢，儲放的時間越長，其成分越低。顯著小於當初的白牡丹茶。
這一轉變，看起來無足輕重，其實大大的提高了白牡丹茶的口味。就算是長期煮著，也不會有明顯刺激性的澀味。
再加茶多糖、阿拉伯膠等物質的扶持，老白茶的湯色醇而稠、滑而甜，含在嘴裏，如鮮奶般絲滑。
