千張的做法

作者:小翼  時間:2014-06-18 18:47:29  來源: 大眾養生網

說到了千張這種食物,相信很多朋友並不覺得陌生。因為千張又是我們常說的豆腐皮,當然它的製作原料和豆腐一樣,同樣是利用黃豆製作而成的豆製食品之一。所以常吃千張不僅能夠防治骨質疏鬆,此外還能有助於護心和防治心血管疾病呢。那麼到底千張的做法包括了哪些呢?

其實千張就是一種薄薄的豆腐幹片,它的顏色是白色偏黃,而千張的做法又有很多,不僅可以用來清炒食用,此外還能夠涼拌,甚至是水煮等都是不錯的選擇。那麼到底千張的做法包括了哪些呢?

千張的做法

辣豉千張

主料:油皮250克;輔料:豆豉4克;調料:豆瓣辣醬8克,薑5克,大蒜(灼ぃ克,鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大蔥5克,花生油60克

做法:

1.千張洗淨,切成5厘米長的細絲,放入盤中,加精鹽少許拌勻,再用沸水略燙,撈出,擠幹水分;豆豉用刀壓成泥;豆瓣醬用刀剁細;蔥切成蔥花;薑蒜均切成末。

2.炒鍋放在火上,倒入花生油,燒至沸熱時,分數次投入千張絲略炸,至淺黃色,倒入漏勺瀝油。

3.炒鍋內留油40克燒熱,下蔥花、薑蒜末煸炒,再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒,至香味溢出,倒入清湯燒沸,約煮3分鍾後,用漏勺撈出渣,放入千張絲、精鹽、白糖,移小火烤,湯汁快幹的時候,放入味精、芝麻油,轉動炒鍋,待汁幹亮時即可起鍋,晾涼後裝盤即可。

糖醋千張

主料:幹豆腐300克;調料:醬油30克,花椒3克,陳醋20克,味精1克,白砂糖10克,香油15克,薑汁2克,菜籽油30克

做法

1. 將千張(幹豆腐)用溫水浸泡漲發,洗淨後控幹水分,用斜刀切成片;

2. 鍋洗淨後,置旺火上,下菜籽油燒至六成熱,放入千張炸至金黃色,質酥脆時舀出多餘菜油;

3. 然後,在千張鍋內加適量水,放入精鹽、醬油、薑汁、白糖、辣椒油,煮沸後改用中小火煮一段時間;

4. 另起一鍋入油燒熱,投入花椒,炸出香味,連油帶花椒一起倒入碗內,備用;

5. 待汁濃稠時,加入花椒油,味精、醋和香油,用小火煨片刻,即可起鍋。

關於千張的做法,其實千張是一款老少皆宜的食物之一,尤其適合身體虛弱,而且氣血雙虧的人群食用,此外對於一些產後乳汁不足的婦女,還有癌症的患者和高血脂等中老年患者都有極好的功效和作用。因此大家不妨多吃千張這類特殊的豆製食品吧!

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