百葉結燒紅燒肉，這是一道家常菜，特別常見於江南水鄉。人們通常在吃這道菜的時候，會偏愛於吃百葉結，因為由於百葉結與肉混合而製，所以紅燒肉的味道大多都融入到百葉結之後，所以這時候的百葉結吃起來不僅有紅燒肉的香醇，而且還有百葉的清香，甚是美味。
百葉結就是用百葉打的結，也屬於豆製品的一種。在中國的其他地方，又把百葉成為千張，但是在江南地區，特別是在江北地帶，人們喜歡稱之為百葉。那麼，究竟千張怎麼做才好吃呢？下麵就來詳細介紹下。
千張即成百上千枚豆麵張開後結合在一起，我國北方稱為豆腐皮，在南方也叫百葉。它是一種特殊的豆製食品，是一種薄的豆腐幹片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。
千張的營養價值如下：
1. 豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2. 豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒；
3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
常見的好吃的千張做法如下：
1、辣豉千張
菜係及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：醬爆辣豉千張的製作材料：
主料：油皮250克
輔料：豆豉4克
調料：豆瓣辣醬8克,薑5克,大蒜（灼ぃ克,鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大蔥5克,花生油60克；
特色：鮮香爽口。辣豉千張的做法：
1.千張洗淨，切成5厘米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠幹水分；豆豉用刀壓成泥；豆瓣醬用刀剁細；蔥切成蔥花；薑蒜均切成末。
2.炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，分數次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。
3.炒鍋內留油40克燒熱，下蔥花、薑蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒，至香味溢出，倒入清湯燒沸，約煮3分鍾後，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快幹的時候，放入味精、芝麻油，轉動炒鍋，待汁幹亮時即可起鍋，晾涼後裝盤即可。
辣豉千張的製作要訣：因有過油炸製過程，需準備花生油500克左右。
2、糖醋千張
主料：幹豆腐300克
調料：醬油30克，花椒3克，陳醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，薑汁2克，菜籽油30克
特色：麻、辣、鮮、香、金黃色，糖醋口味。
1. 將千張（幹豆腐）用溫水浸泡漲發，洗淨後控幹水分，用斜刀切成片；
2. 鍋洗淨後，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質酥脆時舀出多餘菜油；
3. 然後，在千張鍋內加適量水，放入精鹽、醬油、薑汁、白糖、辣椒油，煮沸後改用中小火煮一段時間；
4. 另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內，備用；
5. 待汁濃稠時，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。
其實千張在單獨和青椒清炒的時候，也是十分美味的，也是很多人喜歡吃的，因為它不油膩，還很香。其實千張除了一些食用價值之外，還能夠對人體產生一定的保護。常食千張可以防止人體的骨質疏鬆，而且同時還能夠防止血管的硬化等等。
