以前對於我們很多人來說，多春魚還是一種比較罕見的魚類，也不常見於家庭中餐桌上的一道菜式。在近幾年流行起來的多春魚，我們對於它的認識有多少。多春魚顧名思義就是體內包含有很多的魚子，在我們咬下去的時候，口感和其他的魚類不同，並且魚子也帶有十分濃鬱的魚香味。
多春魚是一種營養十分豐富的魚類，對於我們平常來說，會比較常在飯店中看到炸多春魚，如果想要自己進行烹飪，那多春魚是什麼樣的才是好的。
如何挑選多春魚
多春魚體延長，側扁。眼大，鱗片細小。背鰭居中，脂鰭低長，臀鰭位於背鰭後下方。角膜透明清亮，富有彈性。鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明。鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。肌肉堅實有彈性。
挑選多春魚很重要的一點就是新鮮，如果消費者不清楚如何挑選的話可以參考上麵的挑選方法，用手觸摸魚的身體，如果多春魚上一點粘液都沒有，那就不是新鮮的多春魚。
