海膽是生活在海洋地區的無脊椎動物，而且它的種類有很多種，雖然為表現充滿了刺，但是現在已經逐漸成為了人們飯桌上的食物，同樣也有利於我們身體健康的保健價值，但是海膽裏麵同樣含有毒素，所以說我們在食用的過程當中，還是應該注意這些毒素的威脅。
可能很多人都會說，要是海膽有毒的話，那麼被刺了豈不是更加嚴重，但是一般生活中區捉海膽，這樣被刺的話是不會產生多大影響的。而且海膽還可以起到強精、壯陽、益心、強骨的功效。
在海膽中有兩種產生毒素的器官：叉棘和棘，在生殖季節攝食海膽的生殖腺和卵巢或被棘或叉棘鼇刺會引起中毒。已報道過的白棘三列海膽、球海膽、毒海膽、石筆海膽等數十種海膽都是有毒的。海膽毒素的作用各不相同，有的對動物可引起呼吸困難、肌肉麻痹、抽搐以至死亡;有的對動物紅細胞有溶解作用，並能引起心髒的激活和使肌肉對非直接性刺激不起反應，具有潛在的藥用價值。
此外，白棘三列海膽的毒腺提取物對離體平滑肌具有收縮作用，此作用與毒素的劑量成正比;灌注腸細胞的鼠心髒的冠狀循環，產生心搏幅度與速率的改變，引起不同程度的心髒阻滯。白棘三列海膽還存在著有毒不耐熱蛋白，其主要作用是釋放組胺和產生激肽，表明這種物質具有潛在的藥物學價值。
海膽毒素可溶於水。白棘三列海膽的球狀叉棘中存在高毒物質，這類毒素不可透析，在pH4.3-10.6範圍內是穩定的，但在45.0~47.5℃時就被滅活。海膽球狀叉棘的鹽水提取物含有毒性物質可透析，不耐熱，在0.25mol/LNaOH溶液中保溫1-2 h就被破壞，有類似乙酞膽堿樣作用。
通過了解之後我們發現其實海膽是存在毒，所以我們在平時生活中還是應該謹慎的食用，但是海膽還可以有效的幫助我們預防一些心血管等疾病，因此我們一定要多了解這些保健常識，才可以科學有效的食用。
