腐竹看起來隻有薄薄的一層皮，其實，很多人都不知道，它是用豆漿加工而成的，吸收了其精華，在豆製品中營養最高。營養學資料表明，腐竹含豐富蛋白質而含水量少，這與它在製作過程中經過烘幹，濃縮了豆漿中的營養有關。
【如何選購】
腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養價值越高。但購買時要提防，有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹，生產過程中可能添加了化學物質“吊白塊”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物質，損害人體健康。
【藥用功效】
腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆症的發生。這是因為腐竹中穀氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。
此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作。
【適用人群】
腐竹的營養價值雖然高，但有些人，如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會引起血液中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風患者，或正在服用四環素、優降靈等藥的人也應慎食。
泡幹的腐竹，不要用開水，這樣的確容易泡爛，而且味道也不太好。一般根據時間的長短來選擇泡腐竹水的溫度，如果不急的話，最好用涼水泡，大概泡三四個小時左右，在泡的時候
久違的溫柔ゞ問#最近老公從市場上買了一些幹腐竹，以前曾經在飯店吃過這種菜，從來沒有自己做過。我很想知道，幹腐竹怎麼做好吃呢？大眾養生網小編解答：幹腐竹可以涼拌可
腐竹的別名為腐皮，可以用來紅燒、清燉、小炒、熬湯、拌涼菜等等，味道獨特，且具有豆香味。腐竹一般用低溫水泡開，因為用開水泡的話，很容易壞掉，用冷水又很難泡開。腐竹
活出來氣質！問#我買了很多腐竹回來但是不知道怎麼才能炸開啊，我想知道腐竹怎麼炸呢？還有是不是火候要控製好？有知道的告訴我一下，謝謝了。大眾養生網小編解答：您好，
再見吧少年問#前些天約朋友在家裏聚餐，為了簡單，就買了好多材料煮火鍋吃，可是哪知胃口都很小，好多菜都沒吃完，剩的最多的就是腐竹，還有黑木耳、肉片、凍豆腐等等，請
我沒那麼帥問#朋友去南方玩，買回來許多的白果，說是常吃對身體好，還給了我許多，讓我用白果和腐竹冰糖在一起熬水喝，請問腐竹白果熬得糖水具有有什麼益處呢？大眾養生網
