餃子粉和麵粉的區別

作者:米老頭  時間:2014-07-19 00:00:06  來源: 大眾養生網

餃子粉和麵粉都是屬於麵食類的食物,我們知道食用麵食類的食物可以讓我們很好的進行消化的功能。不過再怎樣相似的兩種食物都是有一定的區別的,因為這也是把它們分開來的原因。不過它們也是各自有著獨特的營養價值,食用餃子粉和麵粉都是有好處的,它們一般都是可以加入食物一起食用。

餃子粉和麵粉的區別

不管是什麼樣的食物,隻要是存在這差別的那麼它們不單單隻有一樣不同,可能連特點,性質功效作用都會有所區別。營養價值也是不一樣的,不管如果它們是一種品種的食物的話那還是擁著這相同的營養。那麼餃子粉和麵粉的區別是什麼呢?

餃子粉是麵粉中的一種,普通麵粉是中筋粉,餃子粉是高筋粉,包出的餃子皮比較筋道,耐煮,不易破皮。我們平常包餃子用的麵粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮,而且容易燉爛。

選擇麵粉的時候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級,以及礦物質,粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”,看了上麵的圖,你就會明白,“高精”的意思簡單說就是高級精製,它隻表示小麥的加工工藝,並不能說明麵粉的筋度,所以“高級精製”的可能是高筋麵粉,也可能是低筋麵粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。有此看來,“高精”的說法其實是不科學的,至少不是行業標準用語,所以,建議在選購麵粉時,應該注意的是其蛋白質含量,即筋度,而非“高級精製”。

高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方麵僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉:顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、麵條等。(注:一般市售的無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上麵一般都會標明,適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條)

低筋粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅幹以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

餃子粉和麵粉的區別是使用的方式上麵的區別,餃子粉是高筋粉,而麵粉分為三種品種,高筋粉也是其中的一個品種。不同的筋粉它們使用的食物是不一樣的,一般作為蛋糕的都是低筋粉,一般做麵包的都是餃子粉也就是高筋粉,包子都是用中筋粉。

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