每個地方都沒有每個地方不同的民俗，比如在三伏天，很多地方都有“頭伏餃子二伏麵，三伏烙餅攤雞蛋”這樣的俗氣，其實這也和我們的健康又聯係的，看懂這些民俗中的健康密碼，對我們的重要性是很大的哦。
菠菜蝦仁餡挺適合
中國農業大學食品學院營養與食品安全係食品科學博士專家告訴記者，從“頭伏餃子二伏麵，三伏烙餅攤雞蛋”這樣的俗語中可以看出，人們曆來重視在伏天吃麵食。這有一定科學道理。專家解釋，伏天人們容易出很多汗，汗水中有蛋白質、氨基酸、鉀、鈉鎂、維生素B1、維生素B2以及維生素C等等。所以，出汗的過程就是營養流失的過程。然而和米飯相比，麵食中蛋白質、礦物質和維生素的含量都相對較高，所以吃麵更能補充營養。
都說頭伏要吃餃子。專家表示，頭伏的餃子不妨包菠菜蝦仁餡的。這時因為菠菜不僅能幫助肝髒解毒，還富含營養，每一百克菠菜中蛋白質2.4克，維生素C39毫克，鈣，72毫克，鐵1.8毫克，葉酸110微克，能彌補此時人體的營養流失。對於蝦皮，專家提醒要不要選擇腥味特別大的。這是因為腥味特別大的蝦皮可能經過處理，有致癌物亞硝胺。此外，專家建議頭伏餃子的餃子皮用麵粉和黃豆粉混合製成。這是因為豆類和糧食在營養方麵有很強的互補性，對人體大有好處，而黃豆粉蛋白質很高，富含卵磷脂，使得餃子皮彈性更好，更加筋道，不容易破損和粘連。
除此之外，黃豆粉中還含有非常豐富的脂氧合酶這種物質，這種物質能夠把麵粉中微量的黃色素氧化掉。這樣的話，使得餃子皮更加的白，能夠大大的提升我們的食欲的哦。不過，黃豆粉添加過多會帶來腥味，所以我們添加的時候最好每10份麵粉中混合1份黃豆粉就行了。
二伏的麵怎麼吃
熱湯麵有利於內髒散熱
吃了頭伏的餃子，到了二伏的時候，人們就該吃麵了。專家提醒，這個時候吃麵最好吃點熱湯麵。熱湯麵有三個好處。第一是吃麵的時候能喝湯，使得溶解在麵湯中的營養元素不會被浪費掉。第二是溫度較高。專家提醒，三伏天吃溫熱的東西會讓胃腸血管擴張，血液循環加快。人體熱量恰恰是通過血液來發散的。血液循環加快，也就讓內髒的散熱加快，從而讓人感覺倍加涼爽。第三，熱湯麵軟乎，容易被消化。到了伏天，人胃部的胃液分泌較少，消化機能減退。容易被消化的熱湯麵此時恰好迎合了人體的消化機能，對養護脾胃很有意義。
很多時候，人們在吃麵的時候會配上一點涼拌黃瓜菜。對此專家提醒，這種吃飯雖然比較涼快，但是從營養學角度來說，不利於為伏天中的人們補充營養。所以，專家開出了吃湯麵時要搭配的菜：油菜、小白菜、黃瓜、綠毛豆、胡蘿卜絲、肉、雞蛋、豆腐幹。值得注意的是，配菜中要有一些富含蛋白質的東西，這樣可以補充蛋白質。麵條種類可以多種多樣，綠豆麵、雜豆麵、蕎麥麵、玉米麵等都可以。
三伏的餅該怎麼吃
餅卷雞蛋容易營養過剩
按照俗語，三伏天要吃“烙餅攤雞蛋”了。對此專家表示，這樣的做法突出了一個“補”字。在三伏當中，中伏的時間往往較為漫長。到了三伏的時候，人體消耗已經到了一定程度，該瘦的人都已經消瘦了很多。所以，這個時候要適當多補充營養。烙餅攤雞蛋中有油，有高蛋白的雞蛋，很適合這時候的人來吃。另外，烙餅有一個特別的好處，就是受熱均勻，溫度不會過高，熱量從外向內滲透，有利於避免B族維生素的流失。
在我們日常生活中，很多人都認為烙餅攤雞蛋是非常麻煩的，所以就直接用餅卷著雞蛋吃。營養專家專家認為，這樣做肯定會攝入很多雞蛋，容易出現營養過剩的現象。三高人群是不能這樣吃的。
