餃子多種多樣，用料廣泛、製作方法多樣，其中蒸餃就是其中一樣。蒸餃多種形態、多種口味，以燙麵為主，軟潤適口，餡心飽滿、多樣，如豬肉、海鮮、南瓜、白菜等各呈異香，一頓餃子多種感受。所以呢，我們今天就來學習做蒸餃。
玉米麵蒸餃
原料：玉米麵200克、麵粉50克、豬肉餡200克、青椒1個、蝦皮30克、鹽、醬油、雞精、蔥、薑、香油、甜麵醬、胡椒粉、油
做法：
1. 青椒剁碎，擠去水分與肉餡、蝦皮混合，加入蔥薑末、鹽、醬油、香油、雞精、甜麵醬、花椒粉、熟植物油拌勻成餡;白麵和玉米麵混合。
2. 將200克清水倒入鍋中燒開，將混合好的麵粉徐徐撒入開水鍋中再關火，用筷子攪拌，倒在案板上稍微晾一會，然後揉成麵團，餳一會。
3. 將玉米麵團揉成條，揪成小劑子，按扁，擀成皮，包入餡料，捏成餃子型，上籠用旺火蒸15分鍾即成。
蘿卜豆腐素餡蒸餃
原料：麵粉500克、豆腐1塊、粉絲1捆、水蘿卜800克、鹽10克、醬油5毫升、蔥1根、薑1塊、料酒10毫升、耗油5毫升、香油10毫升、五香粉8克、胡椒粉8克、油
做法：
1. 開水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，再加適量溫水，揉成光滑的麵團，蓋上蓋子醒30分鍾。
2. 豆腐抓碎;鍋內多放一些油燒熱，豆腐放進去，煎至金黃色;蘿卜洗淨擦成絲，放入開水焯至斷生，撈出過冷水，放入盆中;
3. 粉絲用溫水泡軟，切成小段放在蘿卜絲上，煎好的豆腐放在粉絲上，放上薑末，蔥末、五香粉，胡椒粉，鹽、適量料酒，醬油、蠔油、香油拌勻。
4. 餳好的麵團揪成劑子，擀成圓片，放餡料包成餃子形狀，排進蒸鍋，大火蒸15分鍾左右即可。
泡菜豆腐蒸餃
原料：辣白菜100克、牛肉60克、北豆腐110克、雞蛋黃1個、鹽、醬油、薑、蒜、蔥白、香油、辣椒粉、胡椒粉
做法：
1. 辣白菜擠幹水份，切碎，放入調餡的碗裏，豆腐擠幹水份，和牛肉肉末一起加入到碗裏，加入蔥白、蒜、薑，攪拌均勻。
2. 麵加水加點鹽，和成麵團，醒一會，就可以分劑子，包成餃子狀放入蒸籠。滾水蒸約15分鍾，即可。
元寶蒸餃
原料：麵粉500克、南瓜泥、豬肉餡、鮮香菇、醬油、花椒粉、蔥油
做法：
1. 肉餡裏加切碎香菇，醬油，花椒粉，蔥油，順著一個方向攪拌上勁。
2. 麵粉加水，麵粉加南瓜泥，分別揉成稍微硬點的黃色和白色麵團。揉光滑後入保鮮袋中餳15分鍾。
3. 取一色麵團，搓成長條，切成劑子，擀成餃子皮，放入餡，對折捏合，兩頭捏起成元寶狀;白色麵團也同樣操作。
4. 排入蒸屜，上鍋蒸，開鍋後約15分鍾左右即可。
灌湯蒸餃
原料：麵粉100克、豬肉餡200克、鹽6克、薑、生抽10克、香油10克、白糖12克、白胡椒2克、小蔥
做法：
1. 豬肉餡，加入鹽5克、砂糖12克、白胡椒粉2克、清水20克、生抽10克、香油10克打至上勁，放冰箱冷藏一小時入味。
2. 麵粉100克、開水50克、鹽1克揉至成團後靜置10分鍾，揪成劑子，擀成麵片。
3. 包上肉餡成餃子坯，放置在不沾籠屜或油布上，開水上鍋，大火蒸15分鍾，關火即可。
豬肉大蔥蒸餃
原料：麵粉300克、豬肉餡300克、洋蔥1個、鹽1/2茶匙、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、大蔥2根、黃醬2湯匙、啤酒1湯匙、十三香1/2茶匙、白糖1茶匙
1. 麵粉中加入約1/4茶匙鹽，攪拌均勻後分次倒入沸水，邊倒邊用筷子攪拌，麵團揉均勻，蓋好醒發30分鍾。
2. 豬肉餡放入器皿中，加入全部調料後順時針攪打至上勁後靜置15分鍾，大蔥和洋蔥分別切碎，加入肉餡中，順時針攪拌均勻。
3. 麵團揉光滑後搓成長條，等分成麵劑子，擀成麵片包入餡料，捏成餃子狀。
4. 蒸鍋內注入約2/3滿的水，燒開後在蒸屜上抹油，將包好的蒸餃逐個放入，大火加蓋15分鍾後再燜3分鍾開蓋即可。
南瓜三鮮蒸餃
原料：麵粉150克、南瓜200克、豬肉餡150克、蝦仁150克、木耳50克、雞精、蔥、薑、老抽、鹽、胡椒粉、麻油
做法：
1. 蝦仁洗淨，剁碎;黑木耳洗淨泡發，剁碎;蝦仁與豬肉餡混合，加入蔥、薑、料酒、老抽、鹽，撒入胡椒粉、味精、香油，拌勻。
2. 麵粉、小麥澱粉放入南瓜泥和成麵團，切成均勻大小的劑子，擀成麵皮，放入肉餡，包成五角形狀，用手碾出花邊來，把下邊的花邊向中間折疊即可。
3. 鍋裏放水燒開，放入鍋中，大火蒸12分鍾，燜3分鍾出鍋即可。
豇豆燙麵蒸餃
原料：麵粉400克、豇豆250克、豬肉餡100克、鹽、料酒、生抽、蠔油、香油、胡椒粉、薑粉
做法：
1. 鍋中放入清水燒開，撒入少許鹽，豇豆洗淨焯水，撈出瀝幹，切成丁放入碗中。
2. 豬肉餡放入白胡椒粉，薑粉，鹽，蠔油，生抽拌勻，滴入幾滴香油繼續順一個方向攪打，分次加入少許清水，繼續用筷子順著一個方向攪打成粘稠狀。
3. 調好的肉餡放在豇豆上，加入適量的鹽調味.
4. 麵粉放入盆中，一邊加入熱水一邊用筷子攪拌成麵疙瘩，揉成團後靜置15分鍾左右;揪好劑子，擀成麵皮，放上適量的豇豆餡，包成餃子形狀。
5. 蒸鍋中倒入清水燒開，鋪上潮濕的屜布，上汽後放入包好的餃子，蓋上鍋蓋，中火約10-15分鍾即可
