蝦蟹煮熟之後為何會變紅?

作者:1小銀  時間:2014-08-04 14:12:00  來源: 大眾養生網

兒時的一則藥品廣告的對白裏提到:“咋了哥們兒,讓人給煮了?”“正發燒呢!”相信大家也都不陌生。人發燒時會膚色發紅,而我們注意到,在生活中新鮮美味的螃蟹和蝦的表麵顏色一般是以青色為主,當我們把它進行加熱烹飪之後,它們就會從青色變成紅色,這究竟是為什麼呢?這神奇的紅色物質對人的健康有沒有影響呢?今天這篇文章就將為大家揭開謎底!


蝦蟹煮熟之後為何會變紅?


蝦蟹“發燒”的原因?

蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的,通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在,這些色素基本都是屬於青黑色的,其中含有一種色素叫作蝦青素,蝦青素通常情況下與蛋白質結合,故不顯紅色。

當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候,諸多的色素物質就會逐一被破壞,因為蝦青素性質更為穩定,遇高溫不易被破壞,所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離,從而呈現出其原本的紅色,此時也就神奇般的突顯了出來,所以在這個時候我們所見到的蝦蟹都是以紅色為主。不過,蝦青素並不是均勻的分散在蝦蟹的表麵,我們可以看到紅色的部位一般集中在蝦蟹的背部,而其腹部則很少見,這是因為蝦青素在其腹部存量很少。





蝦青素是什麼?

蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿卜素,在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離,呈現出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病作用。


蝦青素的來源有哪些?

1、藻類:海帶、裙帶菜、紫菜、發菜等。

2、蝦類:淡水蝦類:青蝦、河蝦、草蝦等淡水蝦;海水蝦類:龍蝦(中國龍蝦)、海蝦(紅蝦、大紅蝦)、對蝦(明蝦)

3、蟹類:梭子蟹(海蟹)、河蟹、陽澄湖大閘蟹等

4、貝類:扇貝以及其他海產貝類

5、魚類:三文魚、鮑魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等。





蝦青素對人體的影響

1、預防紫外線輻射

2、預防心腦血管疾病

3、增強免疫力

4、緩解運動疲勞,增強機體代謝

5、抗炎抗感染

6、抑製腫瘤

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