各種美味拌飯的做法,美味勢不可擋

作者:北曉博  時間:2014-12-23 09:31:56  來源: 大眾養生網

拌飯,菜名。拌飯以“全州拌飯”、“晉州拌飯”最為有名。全州拌飯用的是全羅道的淳昌糯米辣椒醬,品質很高。20世紀80年代中期的全州拌飯煮飯用的是燉雞或牛裏脊的肉湯。米飯要煮得稍硬才好吃。餐具用黃銅器。

魷魚拌飯

做法:

1、超市中買兩頭鮮魷魚,收拾幹淨切塊。然後下鍋炒至出水。記得一定要先把魷魚炒一下,因為魷魚會出水,如果跟菜一起炒的話會影響味道。

2、將炒好的魷魚盛盤,鍋中炒出的水倒出,放油。

3、青椒、胡蘿卜切絲,滾水中焯一焯。蒜切末。

4、將蒜末放入油鍋中炒香放青椒、胡蘿卜絲、魷魚稍炒,再加入白糖、醬油(少量,隻為了上色)、鹽。翻炒。最後加入韓國辣醬一起炒熟,如果太幹可以加少量水。

5、盛盤。跟米飯拌再一起,根據口味可以在米飯裏再加一些韓國辣醬。

6、煎一隻六成熟的雞蛋,一起拌呀拌呀拌。就好啦!

石鍋拌飯

做法:

1.準備蒸好的白米飯,再準備與之相拌的蔬菜,它們是涼拌的嫩豆芽和青菜,炒好的蕨菜、紅蘿卜絲,炒好的肉末(肉的品種可根據自己喜好選擇,若用海鮮會有更意想不到的效果)。

2.隻煎雞蛋的一麵,使蛋黃完整而表麵凝結,使其脫離蛋清而不破裂。準備兩個嫩蛋黃。(在食用時,可以將這種嫩蛋黃拌入飯中,如果不喜歡把雞蛋拌著吃,可以將雞蛋煎得稍重一些,再單獨吃。)

3.米飯在放入石鍋前,在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油,其作用是不使米飯粘鍋,同時添加香油味道。

4.準備一小碗佐餐的淡湯,當你覺得飯幹時可拌入;準備一小碟辣椒醬(這種韓國辣醬在鄭州市各大超市裏都有售),適量拌入後非常提味。

5.石鍋放入米飯後,再在表麵呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋,加熱後端下,此時,濃香四溢,你可以用筷子攪拌使它們混合,視覺效果五彩斑斕,在它們與石鍋熱接觸中,增加你的味覺快感。

各種美味拌飯的做法,美味勢不可擋

土豆泥拌飯

製作過程

1、土豆剝皮洗淨後,將小的放著,大的切成一半放入水中。將蔥和蒜切成末。

2、將大米洗淨後放入水中泡。

3、在醬油中放入蔥末和蒜、芝麻鹽、胡椒麵,做成調料醬。

4、牛肉切成絲用調料醬醃。將綠豆芽燙一下放入調料醬裏拌,水芹菜燙一下切成4到5厘米長,用調料醬拌。蕨菜和桔梗煮完以後,用水泡出澀味。蕨菜切成4到5厘米,桔梗撕成蕨菜大小。蘑菇洗淨撕成細絲,紫菜用火烤一下弄碎。

5、等鍋熱了以後放入豆油,將準備好的牛肉、蕨菜、桔梗、蘑菇按順序放進去炒。

6、鍋中放入準備好的土豆,再倒入水煮一會兒。然後放入大米用旺火煮。飯煮熟以後燜一會兒,最後拌勻放入碗中。將炒好的牛肉和蕨菜、蘑菇、拌好的綠豆芽、桔梗、水芹菜等按顏色擺好,最後放上雞蛋和弄碎的紫菜。

最後與醬湯和蘿卜片泡菜、辣醬一起端出。

各種美味拌飯的做法,美味勢不可擋

韓式拌飯

鮮香爽辣的韓式拌飯,令我百吃不厭。

用料:元蔥絲、胡蘿卜絲、豬精肉絲、雞蛋、桔梗、蕨菜(山野菜)、菠菜、幹明太魚絲、米醋、醬油、味精、紅油、辣椒醬等。

製法

1、先將元蔥絲、胡蘿卜絲炒到香氣濃鬱。肉絲用醬油略漬、炒熟。桔梗、蕨菜、菠菜按鹹鮮辣口味為主。明太魚絲入油鍋炸至八分酥。加糖醋、紅油拌好。

2、將燜好的米飯打散裝入平底直沿的韓式碗(如家有石鍋更好),因小飯碗不適合拌飯。將以上菜肴按顏色鋪在白米飯上,撒上肉絲。將雞蛋煎一麵6到7分熟,放於菜上。辣椒醬按各自口味拌取。

3、吃時將雞蛋弄碎讓蛋黃和菜飯拌勻。

特點:色澤豔麗,引人胃口,聞之清香撲鼻、純味,入口辛香、爽辣、清鮮。讓你吃到大汗淋漓,仍不忍放筷。

簡易韓式拌飯

材料:

豬肉紅蘿卜 小黃瓜 黃豆牙 新鮮香菇(蕈)辣白菜泡菜 火腿 魚餅(甜不辣)生菜 蛋。

拌飯醬用料:

韓式辣醬大醬(味增)白芝麻香油

豬肉醃料:

料酒醬油、五香粉、胡椒粉、香油、蒜頭、澱粉一小茶匙

做法

1、拌飯醬做法:

韓式辣醬和大醬以3:2的比例,加上1到2小湯匙的冷開水調勻白芝麻稍微壓碎後加入辣醬內,再加一點點香油增加香氣

所有材料充分攪拌均勻,備用。

2、豬肉切片並用醃料,醃約30分鍾。

3、紅蘿卜去皮洗淨切絲,小黃瓜洗淨切絲,火腿燙熟後切絲,魚餅也是燙熟後切絲。

4、黃豆芽洗淨後用滾水稍微燙一下,去生,香菇(蕈)洗淨燙熟,辣白菜泡菜切絲,醃好的肉片,放入鍋中煎熟,所有材料依序的排入大碗中,煎個糖心蛋,放置中間,再拌上熱騰騰的米飯和辣醬,即可。一般都是直接打個生蛋進去,可是我不是用熱熱的石鍋,所以,還是半熟比較好改良版的,不是正宗口味!用五花肉會很好吃!先切片,再用刀背敲打肉片,這樣可以把肉筋打斷,煎出來的肉會粉嫩。

南瓜拌飯

南瓜含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C胡蘿卜素及蛋白質,有驅除蛔蟲、絛蟲之功效。本品適合6到9個月以上嬰兒食用

原料

南瓜1片,米50克,白菜葉1片,食鹽、食油和高湯各適量。

製作

1、南瓜去皮後,取一小片切成碎粒。

2、白米洗淨,加湯泡後,放在電飯煲內,待水沸後,加入南瓜粒、白菜葉煮至米、瓜糜爛,略加油、鹽調味即成。

特點:

熟爛略有鹹味,適合食用。

這拌飯不僅適合嬰兒,也適合一切喜歡吃南瓜的人們。

雪裏蕻肉鬆拌飯

作法

1、 嫩豆腐以冷水衝洗一下;蔥洗淨、切末;雪裏蕻洗淨,放入熱油鍋中略炒一下。

2、 嫩豆腐瀝幹水分放入盤中,鋪上雪裏蕻、肉鬆、蔥末,淋上拌勻的香油及鹽即可配飯食用。

都是好吃下飯的東西,材料也不算難得,大家試試吧。

全州拌飯

原料:米飯、蕨菜、南瓜、青椒、蘑菇、牛肉、菠菜、黃豆芽、雞蛋。

調料:香油、辣椒醬

做法

1、 將南瓜洗淨切成片,青椒洗淨切成絲,菠菜洗淨用開水焯一下,蕨菜洗淨,牛肉切成絲,雞蛋棄清留黃;

2、 坐鍋點火放油,油熱放入南瓜炒熟倒入器皿中;

3、 鍋內留餘油,油熱倒入青椒、蘑菇翻炒幾下出鍋倒入器皿中;

4、 將山野菜、菠菜、南瓜、蘑菇、豆芽、蕨菜、牛肉絲、雞蛋、辣椒醬、香油拌勻即食。

特點:辣香爽口是色味華麗的鄉土飲食。

土豆拌飯

製作過程

1、土豆剝皮洗淨後,將小的放著,大的切成一半放入水中。將蔥和蒜切成末。

2、將大米洗淨後放入水中泡。

3、在醬油中放入蔥末和蒜、芝麻鹽、胡椒麵,做成調料醬。

4、牛肉切成絲用調料醬醃。將綠豆芽燙一下放入調料醬裏拌,水芹菜燙一下切成4到5厘米長,用調料醬拌。蕨菜和桔梗煮完以後,用水泡出澀味。蕨菜切成4到5厘米,桔梗撕成蕨菜大小。蘑菇洗淨撕成細絲,紫菜用火烤一下弄碎。

5、等鍋熱了以後放入豆油,將準備好的牛肉、蕨菜、桔梗、蘑菇按順序放進去炒。

6、鍋中放入準備好的土豆,再倒入水煮一會兒。然後放入大米用旺火煮。飯煮熟以後燜一會兒,最後拌勻放入碗中。將炒好的牛肉和蕨菜、蘑菇、拌好的綠豆芽、桔梗、水芹菜等按顏色擺好,最後放上雞蛋和弄碎的紫菜。與醬湯和蘿卜片泡菜、辣醬一起端出。

各種美味拌飯的做法,美味勢不可擋

黑胡椒豬裏脊肉拌飯

材料

豬裏脊肉(或者換成豬排都可以),小半包沙拉素菜,國外超市一般都有可以直接打開食用的沙拉素菜,雞蛋一個,米飯半碗,細的黑胡椒少許。

做法

1、將裏脊肉(或豬排)有刀背敲鬆,然後切小方塊。

加入生粉,一小勺酒,鹽少許。拌均勻。起油鍋,慢慢炸至7分熟。將多餘的油倒出,放入兩勺子醬油小半碗水,直至收幹。放一旁備用。

2、將素菜切小,不用很整齊,隨便切一下就可以,在鍋子裏放少許油,油8成熱的時候,放入切好的素菜。

翻炒幾下,倒入準備好的米飯,加入半碗水。炒均勻。

稍稍收幹,加入小辦勺子黑胡椒,少許鹽和味精。起鍋。

3、把弄好的豬裏脊肉和素菜拌好的米飯一起裝到碗裏即可。

黑胡椒豬裏脊肉拌飯真的好好吃,而且做法簡單。

編後語:拌飯裏蘊涵著“五行五髒五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黃瓜、銀杏等五行屬木,利於肝髒。生牛肉片、辣椒醬、紅蘿卜五行屬火,利於心髒。涼粉、蛋黃、核桃、鬆子等黃色食品五行屬土,利於脾髒。蘿卜、黃豆芽、栗子、蛋白是白色食品,五行屬金,利於肺髒。最後,桔梗、海帶、香菇等五行屬水,這些黑色食品利於腎髒。

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