冬天到了，北方地區缺少蔬菜，白菜是很多家庭過冬的主菜，天天吃白菜肯定很膩，所以人們隻有變著法兒的做白菜，炒白菜、煮白菜、燉白菜、酸白菜等等。這裏我推薦一道菜，醋溜大白菜，酸酸的，口感爽脆，肯定會讓你吃出不一樣的白菜。下麵有幾種不同地區的醋溜大白菜的做法。
製作材料：白菜、醬油、醋、鹽、雞精、蔥、薑、蒜、澱粉、油
製作步驟:(1)將白菜幫洗幹淨,切成長約2.5厘米的菱形片，將蔥、薑、蒜均切成片。
(2)將蔥薑蒜放入小碗中,加醬油、醋、鹽、味精、澱粉及20克水，攪拌均勻。
(3)炒鍋上火，放入底油，燒熱後將白菜放入翻炒，炒熟後把調好的汁倒入，再不停地翻炒，使汁均勻掛在白菜表麵即可。
本菜特點：口味酸鹹鮮，爽口清胃。
還有山東醋溜白菜
原料 淨白萊梗500克。
調料 醬油30克，白糖叨克，醋30克、味精3克，濕澱粉30克，精製油桶500克（實耗100克）。
製作方法
1．白菜梗除去菜葉，洗淨後切成2．5厘米寬的條狀，再用斜刀法逐一切成4厘米長的菱形塊，待用。
2．將炒鍋置於旺火上，加油燒至三成熱時，倒人萊梗，用勺輕輕翻動，待菜梗在油鍋中翻滾，即撈出瀝油。
3．鍋中留熱油少許，加人熱水300克，再放人糖、醬油，待沸，加人醋和濕澱粉，拌成較為濃稠的糖醋鹵汁，隨即倒人菜梗，推炒翻拌均勻，就可起鍋裝盤。
特點與說明
此案為山東風味。色澤紅潤，脆嫩爽口，酸甜味美。萊梗在油鍋中翻動至五成熟起鍋，過熟則失去脆嫩、潔爽之口感。大白菜又叫結球白菜、黃芽菜，含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。中醫認為，大白菜性味甘溫無毒，具有通利腸胃、寬胸除煩、消食下氣之功。在此特別提醒，腐爛的白菜絕不能食用，否則易引起中毒，一般中毒症狀在3小時內出現，如頭暈、惡心嘔吐、心跳加速、昏迷等，應及時送醫院救治。
這個好像是上海的
醋溜白菜
材料：白菜一斤、紅辣椒二支、開陽（蝦米）二大匙、蔥二支、薑二片。調味料：
鹽一大匙、黃酒二大匙、糖三大匙、醋三大匙、麻油少許、太白粉二大匙。
作法：
1.白菜洗淨，切成一寸長的菱形塊，辣椒也切成小塊備用。蔥、薑切末備用。
2.起油鍋，爆香蔥薑末，隨即倒入白菜，以大火煸炒至白菜變軟、出水，以鍋蓋略
燜煮一會兒。
3.蝦米以溫水略泡，除去雜質。
4.白菜燜煮三分鍾後，即入蝦米與辣椒，加入鹽、酒、糖、醋，使之入味，再以太
白粉水勾芡，淋在白菜上，使之變得滑潤，再滴些麻油即可。
此菜的重點在於爽口、脆嫩，略帶酸辣味，酸辣度更可依個人喜好而增減。此菜
冷熱皆宜，如果一次烹煮的量太多，第二天品嚐，白菜更入味，別具特色。（
還有個聽上去比較簡單的
把白菜梆片成薄片,盡量少用菜葉。
起鍋倒油，油熱後炸一兩粒花椒。然後倒入白菜梆。
半軟時加一點糖，翻炒片刻後，加醋砰一下，聞到醋香味後，加鹽和雞精。
關火，出鍋！
看到這麼多種醋溜大白菜是不是感覺酸酸的口水都快下來了呢？這幾種做法無論哪一種肯定都可以讓你胃口大開，肯定不會讓你再討厭白菜了。其實萬變不離其宗，再怎麼變化也還是白菜。不過我們人的智慧是無窮的，讓它穿上了幾件衣服，立馬變成了各種各樣款式的白菜，怎麼樣？是不是想嚐一嚐呢？
