椒麻雞的正宗做法是怎樣的

作者:zllldx  時間:2015-03-15 22:39:14  來源: 大眾養生網

做法一

1、嫩雞去頭,頸、翅、腳爪、洗淨後出一水,再入沸湯鍋中加薑、蔥、料酒煮熟

2、撈起放入涼開水內浸涼後,撈出擦幹水分

3、去掉雞骨,改成片(或條。絲、塊),裝入盤中。

4、花椒去掉黑籽,小蔥洗淨切成花,混合後加少許鹽剁成細末,盛入小碗內,加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁,淋於雞片上即成。

做法二

1.選淨白皮嫩雞,放入湯鍋內,煮至剛熟撈起,放入涼開水中漂涼後取出,搌幹水。

2、取雞腿肉和雞脯肉,片成4厘米長,1.5厘米寬的片,依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。

3、將生花椒去籽,鮮蔥葉、川鹽混合鍘製成極細的“蔥椒茸”盛入碗內(用熱油潑一下),加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁,淋在雞片上即成。

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