生活中常見的佳肴有很多，每種佳肴都有自己的特色，而且在製作過程上也是有很大區別，想能夠很好的品嚐到一道佳肴，就需要對它的各方麵進行認識，這樣才會知道什麼製作方式是最佳選擇，黑竹筍香雞是很多人比較喜愛吃的，這道佳肴含有的維生素、蛋白質比較多，長期對身體沒有任何的損害，那它的製作方法如何呢?
黑竹筍香雞的做法：
原料：黑竹筍幹500克、生薑50克、大蔥100克，豬板油100克黃酒40克、雞精、胡椒、鹽各適量
製作方法
(1)將黑竹筍幹用清水浸泡5天以上，每天換水2-3次，然後節成短節，再以清水漂至無竹筍苦澀味為止。
(2)竹筍節放入鍋內加水，下薑(拍破)、蔥、豬板油(切丁)、鹽、黃酒、胡椒、雞精等煨燜人味。
2、煉特製紅油
原料：熟菜油2千克、八角6克、三柰3克、桂皮5克、小茴3克、香茅草15克、香葉5克、丁香3克、草果5克、白蔻5克、花椒30克、郫縣豆瓣300克、糍粑辣椒500克、老薑40克、大蔥頭60克、醪糟汁50克、冰糖25克
製作方法：(1)將八角、三柰、桂皮、小茴、丁香、香茅草、香葉、草果、白蔻等混勻絞磨成粉。另將花椒去籽，薑洗淨拍破，冰糖砸碎。
(2)炒鍋注人熟菜油燒熱，先下薑塊、大蔥炸香，再下糍粑辣椒、豆瓣用小火炒約1小時，至鍋內豆瓣、辣椒酥香無水汽時，投入香料粉、花椒、冰糖繼續以小火炒至香料出味，倒人醪糟汁推勻，將鍋提離灶頭，加蓋燜捂，至鍋中冷卻後，濾去所有料渣，即成特製紅油。
(3)黑竹筍香雞製法
原料：烏骨雞(或嫩仔雞)1隻、水發黑竹筍500克、水魔芋300克、老薑30克、蔥節100克、蒜瓣60克、幹辣椒50克、花椒6克、泡辣椒茸40克、泡薑30克、水發香菇100克、精鹽、雞精、味精、胡椒粉、黃酒、鮮湯各適量、特製紅油1千克、香菜30克、冰糖少量
製作方法
(1)雞宰殺後治淨，雞身斬成約3厘米大小的塊，放入高壓鍋內，加入薑(拍破)、蔥節、鹽、胡椒粉、少許雞精及黃酒，再注入鮮湯，上火壓至雞肉粑軟後取出。
(2)將雞雜治淨，肫肝切片，雞湯切開，雞血凝成血旺扣劃小塊，水魔芋切厚片，入沸水鍋中，加少許茶汁煮熟後撈出。另將榨菜切片，幹辣椒摘蒂分成節，香菜摘洗淨待用。
(3)炒鍋置火上，倒入特製紅油燒熱，先下蒜瓣炸香，隨後投入薑、蔥、幹辣椒節、花椒、泡辣椒、泡薑、榨菜片炒香，下入壓好的雞塊及黑竹筍、魔芋、香菇、放入鹽、冰糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調好味，起鍋倒入沙鍋或火鍋盆內，缺醫少藥上香菜上桌。
上桌後先不點火，待吃完鍋中的食物後，再點火加熱涮燙雞雜、雞血或其他葷素涮料，如涮燙原料太多，再添加鮮湯和凋料。
通過對黑竹筍香雞的做法認識，在品嚐這道佳肴的時候，更能吃出它獨特的味道，黑竹筍香雞製作看似簡單，但是它需要掌握很多技巧，這樣才能夠保留黑竹筍的營養成分，使得在吃的時候，對身體幫助會更多。
