說到了炸雞柳相信許多年輕朋友們都非常喜歡食用，其實不僅僅是年輕朋友們喜歡使用許多的兒童們也喜歡食用，那麼香香脆脆的炸雞柳是如何製作出來的呢接下來就是為大家來介紹一下，關於炸雞柳的做法都有哪些？
雞大胸肉(凍品)→解凍→切丁→切條→(加入香辛料,冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
具體步驟
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條.將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裏，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鍾，反轉20分鍾，共40分鍾。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鍾，漿液粘度均勻。
6．上屑。采用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表麵的附屑。
以上介紹的是炸雞柳的做法大全，炸雞柳許多的朋友們都愛吃，方法製作過程上也為大家介紹的非常詳細了，大家可以在日常的生活當中不妨為家人們製作出這道香香脆脆的炸雞柳吧！
