我們知道，餛飩是江南以北比較常見的一種主食、麵食，南方廣東一帶的水餃有時候也很接近餛飩，隻不過所謂的餃子皮比餛飩皮略厚，至於餛飩裏麵的餡料就相當的豐富，可以根據自身口味來包製，今天推薦的是薺菜蝦仁陷的餛飩，建議餛飩皮也自己製作，會更有彈性些，做法請參考如下：
一、原 料
皮：麵粉400克、水135克、雞蛋一隻、鹽1小勺、堿麵少許。
餡：薺菜100克、白菜100克、肉餡150克、蝦仁250克、白酒1/4小勺、鹽1小勺、花生油1大勺、醬油1小勺、麻油1小勺、蔥薑適量。
湯：紫菜、蔥薑末、胡椒粉、醋、鹽等適量。
二、操作步驟:
1、麵粉扒個窩，打入雞蛋，135克溫水中溶解鹽和堿，然後分次加入水，合成很硬的麵團。
2、電動壓麵機從2檔到6檔，按序壓製麵皮，直到麵皮壓得足夠薄，折疊後用刀切成梯形的餛飩皮。
3、薺菜擇洗幹淨，入開水鍋焯燙一下，撈出控幹後斬成末，肉餡裏加入醬油、鹽、花生油和麻油攪拌均勻醃製15分鍾，白菜心剁成末，蝦仁清洗幹淨後用白酒、少許鹽醃製一會兒。
4、肉餡裏加入剁碎的蔥薑、薺菜末和白菜末，最後加入蝦仁攪拌均勻，即成餛飩餡。
5、取一張餛飩皮，挑上一團餡料（我是每隻餛飩包一隻大蝦仁），然後卷起封口，直到包完餛飩。
6、取一盆，盆中撕入紫菜、加入蔥薑末、鹽、醋和少許胡椒粉。
7、鍋中水燒開，下入餛飩，用勺背輕推，防止餛飩粘底，等餛飩全部浮在水麵上，即可撈出放在盆中。
最後，關於上麵7點薺菜蝦仁餛飩的操作步驟，相信各位吃貨們都很容易掌握，另外補充一點建議，就是蝦仁的處理上，去皮後提前1、2個小時進行醬料的醃製，這樣更爽口和入味，剁陷的時候，蝦仁不宜過碎，吃的時候更能感受到蝦的存在和鮮味。
