千裏香餛飩餡的做法

作者:小雨  時間:2014-07-12 11:20:56  來源: 大眾養生網

中國古有北方餃子南方混沌的說法,混沌是不少人都非常喜歡吃的一種東西,因為它皮薄餡大,湯的味道也很鮮美,因此大家都非常喜歡吃,其中千裏香餛飩是很聞名的,那麼對於千裏香餛飩餡你們都知道是怎麼做的嗎,下麵我們針對這一點一起來了解一下吧。

千裏香餛飩是大家都非常喜歡吃的,因為它有著誘人的香味,而且吃起來味道鮮美,主要是因為它的餛飩餡口感好,那麼千裏香餛飩餡的做法究竟是什麼呢,下麵我們一起來學習一下。

主料肉末 500g 蝦米 15g

方法/步驟

提前將蝦米用溫水浸泡至軟,留下泡發蝦米的水備用,然後分別將蝦米撈出。蔥、薑都切成大小均勻的末;在豬肉餡裏加入切碎的蔥、薑、蝦米、加入鹽、雞蛋、白糖、味精,攪拌均勻;用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋;

將取一張餛飩皮防於手心;將適量肉餡放在餛飩皮的卷起;沾點水在皮上,然後將兩頭粘緊即可;包好的餛飩,一個個的碼好。並且等湯鍋中的水燒沸後,將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鍾; 然後瀝水撈出;

在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料,做成酸辣餛飩的調料汁;

湯鍋中的水再次燒沸後;放入餛飩用漏勺攪勻防止粘底保持中火,湯煮沸後淋入100ml左右的涼水,繼續煮,直到沸騰後再次淋入涼水,至少加入2-3次涼水後餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋,稍稍瀝幹水分盛在酸辣汁中,根據自己口味淋入適量油辣椒即可。

韭菜鮮肉餛飩

做法:

1、麵粉300克,我用的婆婆拿來的內蒙河套雪花粉,果然很筋道;

2、緩緩加入清水約150克,一邊加水一邊用筷子將水和麵粉充分混合均勻;

3、用手揉成光滑麵團,蓋上保鮮膜餳十幾分鍾;

4、五花肉三百克;(用梅肉最好,我沒買到梅肉,就用五花肉代替了。做餡的肉最好選三肥七瘦的,我選的有點肥,不過調的餡一點兒都不膩,說明咱水平高,嘿嘿~)

5、將五花肉調成泥,加入香油、生抽、料酒、薑粉、五香粉、鹽,沿一個方向攪打上勁兒,喂十幾分鍾;

6、韭菜切丁,加到肉餡中混合均勻即可;

7、將餳好的麵擀成薄片,我的案板太小,所以要把一塊麵分成三塊擀,還有把麵這樣折起來才行。盡量擀得薄一些,我因為案板小伸展不開,所以擀得還不夠薄,咱得找客觀原因,就是不說咱水平不行

8、先橫切成條,再豎切成塊,切成大小合適的方型麵片即可;

9、將餡料放到麵皮中間;

10、對折並捏合邊緣,如果包得好的話,應該不用捏合也不會露餡,不過我怕露餡,所以捏得嚴嚴實實的;

11、把邊緣折過來,我放的餡有點多,因為覺得麵皮太大浪費;如果餡少的話,邊緣的寬度和餡的寬度應該一樣;

12、把兩邊卷過來,捏合,小餛飩就包好了;

13、把雞蛋煎成蛋皮,切成絲,榨菜切成丁,加入紫菜、蝦皮、香菜末,胡椒粉、雞精、鹽;(我的紫菜用完了,用壽司海苔切成片代替的)

14、開始煮餛飩,水開後,先盛出一碗倒入調料中,再放入餛飩,滾三滾就好。

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