冬天火鍋是大家的最喜愛的美食，大家喜歡吃火鍋主要是喜歡大家圍坐在一塊的那種熱鬧氣氛，另外的一個因素就是飯店的火鍋確實是非常好吃，關鍵是人家的蘸料。因此，隻要我們學會了獨特的火鍋蘸料，在家中也能夠吃到火鍋。那麼，火鍋蘸料的做法是什麼?下麵咱們就來詳細了解一下吧。
原料：
菜子油2500克，牛油、郫縣豆瓣醬各1000克，幹辣椒250克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟汁300克，生薑、八角各50克，山奈、桂皮、小茴香各25克，草果、紫草各25克，香葉、香草各5克，公丁香5克。
製作方法：
(1)菜子油先煉熟，牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成蓉，即成糍粑辣椒;生薑拍破;大蒜剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮成小塊;草果拍破。
(2)炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜子油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢炒約60-75分鍾，至豆瓣水汽炒幹，香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結。
(3)隨即下入以上香料，繼續用小火炒約30分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料
上麵就是對火鍋蘸料的做法的介紹，希望對大家的認識有幫助。吃火鍋如果沒有好的火鍋蘸料，肯定是不進如人意的。因此，大家要學會製作火鍋蘸料這個最大的影響因素，這樣在家中也能夠吃到在火鍋店一樣的火鍋，大家看快嚐試嚐試吧。
