宮保雞丁是有名的一道川菜，應該說已經推廣到中國的大江南北，不管是否喜歡吃辣的人，對於這道菜都是不可抗拒的，雖然這道菜在各地也會隨著當地的一些口味偏好進行調整或者改良，單基本花生、雞肉是不變的，包括酸甜辣的融合，那麼今天我們跟大家分享川菜宮保雞丁的傳統做法：
材料:雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、薑3片、蔥1段、幹紅辣椒3隻、花椒10粒、油適量。
調料：醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、澱粉1匙、鹽少量。
做法：
1、先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生)，油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。
2、待油熱，花生變色後撈起，瀝幹油，灑上少量鹽和糖，晾涼。
3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍鬆，再用刀在雞肉上輕切十字花刀；
4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻；
5、將幹紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗淨切片。
6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色。
7、放入雞丁炒散,加入蒜片、薑片、蔥段，炒出香味,加入芡汁炒勻。
8、加入炒香的花生米炒勻即可。
從以上8個步驟，我們對於正宗川菜的宮保雞丁有了更深刻的了解，關鍵點還是在雞肉丁的處理上，比較間就刀工，既不能太粗粒，又不能太碎，紅辣椒也是這道菜辣味的關鍵點，至於鹽和糖，這個可以根據自己的喜好來調整，我們建議糖還是少量，避免過甜。
