桑果酒，想必這種果酒潮汕人是最熟悉不過的，它和現在市場上很多的保健酒一樣具有豐富的營養和較好的保健功效，因氣血虛，容易手腳冰涼的人喝這種酒也是能有效改善的。那麼這種營養又好喝的桑果酒到底應該怎麼製作呢？下麵跟小編一起來學習學習吧。
自製原料
桑椹100 克，白酒1000 克。或者用放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的作用主要是發酵成酒精。
1、選料
桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀製桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。
2、手工破碎
如果大規模的製作，一般是需要破碎機的。但自己在家裏小範圍製作，不需要攪拌機啦。直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，否則會影響桑葚酒的風味。
3、分別添加
桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根據個人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的話，將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
4、分步發酵
發酵分1發和2發。1發的目的是酒精轉化過程，時間約10天左右，當主要發酵過程基本結束，容器內形成十分明顯的分層現象之後，可進行分離。分離時采用尼龍網製作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內，把袋子口紮緊，有條件的可以用壓榨器，沒有條件的可以采用手工壓渣。
5、裝瓶陳釀
經過20-30天左右的時間，待酒的發酵活動徹底停止後。桑葚初酒就形成了，可以進入裝瓶陳釀階段，此時仍需加S02，以防止酒的氧化。由於前麵皮渣分離時，酒液中仍會產生眾多的沉澱物，講究點的可以采用過濾器過濾一下。在經過3-6個月的陳釀期後，你現在可以打開陳釀的桑葚酒了。
怎麼樣，通過上麵所述的步驟來看，是不是跟葡萄酒的釀造很相似呢，而且製作方法還是很簡單的，你是不是也小編一樣已經躍躍欲試了呢？那就一起動手試試製作這美味可口的桑葚酒吧。
