我們都知道鴨肉是很有營養的而且鴨子的做法也有很多平時的時候我們去的最多的就是，自己的紅燒或者是在外麵來，現成的烤好的鴨子來吃，那麼平時的時候我們還有沒有其他的製作方法呢，下麵我們就一起來看一下，關於手撕鴨的做法那麼守時呀，的味道是非常好的，所以我們一起來學習一下吧！
手撕鴨的做法
1、鴨子一定要淡鹽水浸泡，泡至體色發白，再用水衝洗，以祛除血汙，以保證香料水潔淨。
2、因為鴨子直接烤製，所以一定要用香料水泡至入味，增香劑在快要醃好時加入，否則醃漬時間過長，香味會流失。烤時注意鴨子的擺放順序，先入鴨身，後放鴨頭，這樣便於出爐。
手撕鴨精選優質土鴨，采用天然香料精製而成，具有味道獨特，香味透骨，色澤鮮美，味香不膩。
桔香手撕鴨的做法
介紹：
桔香鴨在長沙已成了一道經典旺銷菜，大多數的“山寨版”桔香鴨，隻是用桔皮和桔葉炒鴨子，看上去和正版桔香鴨十分相似，但就是不耐吃，回口沒有桔香味。正版桔香鴨桔香入肉，且仍保留鴨肉本味。這種桔香味是桔子本身的香味，並不是桔子香精的味道。經過鹵、炸、炒後的“桔香鴨”鴨肉幹香，可用手撕成絲，入口不幹柴，其中有很多關鍵。不少模仿者正是沒有注意這些細節，造成了“正版”和“山寨版”的不同。
做法；
特製桔香鹵水15千克（鹵20隻鴨子量），秘製桔香油70克，幹紅椒節5克，鮮桔子皮絲、薑片各8克，白芝麻2克。特製桔香鹵水的調製（鹵20隻鴨子量）：
1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香葉120克、草果80克、白蔻100克、沙薑80克及甘草200克，清洗幹淨後用水泡去顏色（因為香料的顏色很深，如果不泡去顏色直接使用，會將鴨皮染黑），用紗布包好備用。
2、鍋入清水30斤，加老雞、豬腳、瘦肉、烤豬骨及香料包吊成白色的底湯（剩20斤時），放入嫩糖色和紅曲米調色，調入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味極鮮醬油、鹽、雞粉及150克冰糖調味，最後倒入400克桔香油，放入蔥、薑、胡蘿卜、白蘿卜和鴨子，一起小火浸鹵40分鍾即可。
注：此鹵水一次鹵20隻鴨子，鹵過3次後，就要重新添桔香油和調料，由於鹵鴨時也會出油，鹵水重複使用10次後，鹵湯中的油過多，可以撇出部分鴨油。
上麵我們講的這些就是關於手撕鴨的做法了，希望這些方法能幫助一些喜歡吃鴨子的朋友們來說換換口味也可以展示一下廚藝。這樣的話，可以讓你在烹飪技術上增加很多的自信也可以讓自己的飯桌上，又增加一種又好吃又美味的食物。
