肉末茄子是非常常見的一種家常菜，這樣的菜品是非常的常見的，也是非常的好吃，也簡單的。給自己的家人和朋友做一道這樣的菜肴，是正常的健康的，在日常的生活中，要多多多注意一些烹飪的書籍和烹飪的小竅門，這樣做出來的食品才是美味，這樣做出來的菜肴才會更加的好吃的。
主料:
茄子、肉末 蔥薑蒜、[1] 幹辣椒 料酒、鹽、 生抽 老抽、白糖、醋 製作步驟: 1、茄子去蒂剖開切成段，蔥薑蒜切末，幹辣椒剪成圈; 2、切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會; 3、至醃出水分用清水衝洗一下，用手稍微捏去水粉; 4、肉末加料酒、生抽拌勻醃製15分鍾; 5、炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱後下蔥薑蒜末，辣椒圈編出香味; 6、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒; 7、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中; 8、蓋上蓋中火燜煮5-6分鍾至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。
原料
主料:茄子 肉末 輔料:蔥 薑 蒜 幹辣椒 調料:料酒 鹽 生抽 老抽 白糖 醋 步驟 1 把茄子切成滾刀塊。 2 取一碗加入水 澱粉 糖 醋 醬油 鹽 蒜碎勾兌成碗汁。 3 均勻的撒上幹澱粉。 4 下入油鍋炸至金黃。 5 鍋中留底油下入肉末炒至變色。 6 加入蔥薑碎炒香。 7 倒入碗汁燒開至粘稠。 8 倒入炸好的茄子快速翻炒，讓茄子均勻沾滿湯汁即可。
步驟1:茄子洗淨，對半切開，然後在切成切幾刀。
步驟2:茄子放入油鍋裏炸3到4分鍾，炸然後撈起。第二遍炸把鍋中的油燒熱，裏麵的水分燒掉，燒到油不冒沫泡為止，然後再次倒入茄子，這時候可以看見油翻滾的很厲害。這步其實很重要，第二遍炸能把茄子裏吸收的油給逼出來，但記得炸的時間不要長，30秒這樣就可以撈出來出來了。
步驟3:鍋中放油，然後放入蒜末，炒香後倒入肉末煸炒1分鍾這樣，倒入醬油，將炸好的茄子倒入，翻炒幾下，讓茄子都能裹上醬油色，稍微加點水，加點鹽，燒開加點雞精，撒點蔥花就可以裝盤了.
1、鍋燒熱，將茄子切成滾刀塊放進去炸, 記住油不要太多, 茄子生的很吸油, 熟了就會全吐出來.把所有的茄條炸至變軟，成兩麵稍變兩麵金黃,盛出瀝幹油份即可。
2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，用手勺將肉末碾碎用鏟子鏟到一邊，加入蔥末、薑末炒香，放入郫縣豆瓣醬炒香炒幹，放炸好的茄子，醬油、鹽、蔥末、薑末、料酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋小火燜燒，出鍋前放入適量味精燒炒即可
以上就是有關肉末茄子的做法，希望對大家有所幫助，在我們的日常生活中會見到非常常見的菜肴。這就需要我們好好的去觀察，周圍的菜肴有什麼變化，掌握更多的小竅門。這是非常不錯的選擇。能在日常的生活中多多注意一些有關烹飪的書籍吧！好好的保護好自己的身體健康。
