老麵饅頭雖然沒有什麼特別的味道，也沒有什麼花俏的餡料，但是就是單純用麵粉做的東西，就是在中國這麼多年來還是深受大家的喜愛。關於老麵饅頭，經過這多多年來的變遷，其實已經衍生吃很多不同的做法了，但是味道依舊美好。接下來就請跟著小編的腳步一起來看看老麵饅頭的幾種做法吧。
1，先將老麵用水泡過混勻，放入麵粉和水，待麵發酵後，放入固態的糖和堿，反複柔合，加入適量的幹麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通;上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下麵放置下火。用此鍋製作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味，老少皆宜。
,2，鍋貼饅頭，采用的是傳統的老麵發哮加上特殊的配料(X粉)以及專用鍋具製作，上麵與普通的饅頭一樣，底部則是烤製而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由於采用了嗆麵技術使饅頭掰開後能夠看出一定的層次.且具有濃鬱的麵粉香
3，老麵團。材料：低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、幹酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微溫水)
做法：將所有幹材料加入水混合成團，揉至有筋度，麵團表皮光滑為止(約揉5~10分鍾)。將麵團放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大, 約45~50分鍾(天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和)。
4，發麵團。
材料：
A. 中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水，冬天可用溫的)90ML、幹酵母3克、小蘇打0.5克(用來中和老麵的酸性，無可省)
B. 老麵團35克
C. 奶油(或色拉油)1大匙
做法：
1. 將A料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鍾等麵筋軟化再加入B老麵團揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的麵團
2. 麵團稍鬆弛後進行整形，整形後置蒸籠內發酵30～35分鍾，之後用中火蒸13分鍾至熟。
看了上麵的介紹，相信很多人都已經懂得老麵饅頭該怎麼做了。其實，不要看老麵饅頭沒什麼很鮮美的味道，但是你一旦細細品嚐，就會發現另一中淡淡的香氣在裏麵，而且更多的是回憶的味道。希望大家沒事可以自己試著做做老麵饅頭，真的蠻好吃的。
