相信大家對後腿肉十分鍾愛，我也一樣，每逢吃雞、鴨、豬肉等肉食的時候，總是第一個就抄的起雞腿鴨腿就開始啃起來，自我感覺那是整體的精華所在。因為家禽們經常用腿運動，腿部的肌肉發達同時吃起來也十分有味道。今天讓我們一起來看一看如何用後腿肉來做菜肴。
一、白切肉
此菜選用連皮豬腿肉，入湯鍋中煮熟後取出改刀成菜。因其用刀平片而成，故有白切肉之稱。又因肉片肥瘦兼而有之，且比例均勻，亦有白肉之名。成菜雖屬家常，但其味清鮮無膩，肉質細嫩，一直被人們喜食樂啖。
原料：連皮豬後腿肉500克，料酒1 5克，蔥、薑、蝦子醬油各適量。
製法：(1)連皮豬腿肉放人冷水鍋中，加蔥結、薑塊燒沸後加料酒，轉小火燜燒約一小時，取一隻筷插入肉中，見無血水溢出即取出豬後腿肉，放通風處冷涼。(2)待豬後腿肉冷卻後，用刀片成6厘米長、2厘米寬的連皮薄片，一一裝盤。食用時，隨帶蝦子醬油碟上桌，供蘸食。
注意：(1)豬腿肉以剛熟斷生為度，以保持肉的彈性。(2)肉片要切得薄而均勻。
二、勺子肉
勺子肉是江西吉安地區名菜，與四川的回鍋肉片有異曲同工之妙。其選料為豬後腿帶皮坐臀肉，不需水煮，直接改刀為連皮肉片，經高溫油爆，使豬肉片的肉皮自然收縮，肉片兩端翹起，中間凹下成勺子形，故名。成菜香辣鮮美，開胃下飯，操作簡便，尤宜家庭製作。
原料：豬後腿帶皮坐臂肉200克，水發木耳30克，、青蒜50克，香幹2塊，幹紅椒、醬油、料酒、精鹽、白糖、紅油、植物油各適量。
製法：(1)豬後腿肉切成長4厘米、寬2厘米的連皮薄片。水發木耳摘洗幹淨。青蒜洗淨切2厘米長的斜刀片。香幹片成三角形的片．洗淨待用。幹紅椒切小段。(2)炒鍋放旺火上，注入植物油30克燒熱，肉片倒入不斷翻炒，使肉片卷起後加入料酒再炒，然後放入醬油、精鹽、白糖以及少許湯，加蓋燒5分鍾左右待肉軟爛盛入盤內。(3)原鍋洗淨上火燒熱，放入少許植物油燒至冒煙，把幹紅椒、青蒜段、香幹片人鍋急炒，再放入木耳片及肉片合炒，淋入紅油，用旺火待湯汁稍稠即可。
注意：(1)煸炒肉片時保持旺火不停翻炒，使肉片受熱均勻，片片成勺型。(2)肉片要加湯及調料燜入味。
以上為大家介紹了一些利用豬後腿肉做出來的菜肴，且十分有特色。還有很多不同種類的後腿肉如牛後腿，羊後腿等都能烹製出各色的美味。我們了解了後腿肉的作用十分廣泛，並且是使菜品入味的不錯原料。
