對於甜酒曲大家都知道是生活中很熟悉的，同時大家也聽過甜酒曲知道這個的通途很多的。因為這個需要製作的方式和保存的時間。所以製作起來還是需要多多了解下的。那麼下麵一起認識下甜酒曲的製作有哪些呢？下麵就讓小編給大家介紹一下吧。
甜酒曲是一種根菌，製作過程如下
1．取一片饅頭或麵包，厚一二厘米，暴露在空氣中一二小時，然後放入小塑料袋裏，用噴壺噴濕，再把袋口紮緊。放在黑暗的地方。
如溫度在20℃以上，二三天後饅頭的表麵甚至沾有饅頭屑的塑料袋壁會長有疏鬆的白色絨毛，在白色絨毛上散布一點一點的小黑灰，像煤灰大小，這就是根黴的菌落。
2．觀察菌絲和假根
用解剖針從饅頭上挑出一些帶有黑點的根黴，盡量不帶或少帶饅頭屑。放在載玻片的水滴中，仔細攤開，但不要拉開連著的菌絲。蓋上蓋玻片，在顯微鏡下可以看到根黴的菌絲沒有橫隔。
菌絲向四方蔓延，跟饅頭或基質接觸的地方，長在像根一樣的突起，但沒有像種子植物根一樣的複雜結構，所以叫假根。聯係兩處假根的菌絲叫匍匐菌絲。
3．觀察孢子囊 從假根處找到叢生的直立菌絲，在它們的頂端長有孢子囊。長孢子囊的菌絲叫孢子囊柄。移動玻片，尋找幾個處於不同發育階段的孢子囊，再做比較，可以了解它的成熟過程。原來根黴的孢子囊的頂端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄頂端膨大處，外麵被以薄膜，孢子囊成熟後，薄膜裂開，散出孢子。可以在根黴菌落裏看到孢子完全散落，隻剩膨大頂端的孢子囊柄。
注意事項 培養根黴時水分不要加得過多，否則饅頭或麵包會濕爛，細菌就會大量繁殖。
3用途
甜酒釀是米酒曲的最初產品，它是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中添加；二是製作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。另外，甜酒曲還可以在調料發酵中使用，因此，甜酒曲的用戶有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。
甜酒釀作為料酒使用，主要是利用其良好的口感的獨特的風味，在調味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到除腥膻異味、提鮮增香等作用，使菜肴風味獨特，口味柔和，已經成為烹飪菜肴時不可缺少的調味品。川菜的調味名甲天下，甜酒釀也功不可沒，如川味涼菜蔥酥鯽魚的製作。
甜酒釀在製作饅頭中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強的地方傳統色彩，一般都稱之為米酒饅頭。米酒饅頭的製作方法有很多種，有的是直接利用甜酒曲長時間發酵麵團，製作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為麵團用水，在添加適當的酵母，製作饅頭，這種發方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和麵粉共同長時間發酵，製作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味，而且口感細膩，是非常具有民族傳統特色的食品。
甜酒曲用於調料發酵，主要是利用甜酒曲中根黴極強的糖化性能。例如醬品的製作，它是以澱粉質和蛋白質材料作為主要原料，在製作過程中起主要作用的是根黴菌株產生的糖化黴係和蛋白酶係，通過糖化作用，將澱粉質分解成糖；通過蛋白酶係對蛋白質的水解發酵作用，產生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然後再通過酵母的酒精發酵作用和細菌的乳酸發酵作用，就得到了風味各異的醬品。
關於甜酒曲的做法有哪些通過上文的介紹後，也了解的差不多了。這樣在製作的時候也要注意一些技巧和方式方法。這樣才能保證口味和味道都是最好的和自己想要的，同時也可以根據自己的口味改變一點，這樣會更好。
