酒曲是一種在做酒的時候必須要放入的菌,能夠讓糧食發酵生出酒來,如果用甜酒曲可以發麵嗎?用酒曲發麵效果非常好,蒸出來的饅頭不僅特別鬆軟口感還非常的好,不像用堿麵發酵放入過多的話就會出現饅頭口感發酸的情況。下麵給大家介紹下如何用甜酒發麵,一起來了解下吧。
一、甜酒曲可以發麵嗎
甜酒發麵非常好,蒸出的饅頭特膨鬆,比傳統的麵肥好吃的多。時間不好確定,要看季節而定,較簡便的方法是麵膨大兩倍即可,如果發過了稍微放點食用堿,不酸就好。超市裏賣的有好些不能用,米成坨的可用於發麵,稱為生酒釀;米已經散開的是即食品,加工過的熟食,其中的菌種已被滅活,不可能再有發酵作用。
二、如何用甜酒發麵
用甜酒一碗對三斤麵粉,揉成麵團,比餃皮硬一點,三小時後發大了很多,但是當手接觸時很粘手,加很多幹的麵粉還是粘手,再加三斤麵粉還是粘手,沒有加水,還是感覺很稀。
用甜酒發麵的發麵時間要根據天氣冷暖,溫度高發酵就快。米酒裏先少放點麵,用筷子攪成稀糊,發酵後再和成麵團,放置幾個小時後,麵積變成原來的二至三倍後就可以了,做出來的饃很好吃的。
三、甜酒緣何為“甜”酒?
一言以蔽之,甜酒就是殘留糖分(Residual Sugar)含量比較高的葡萄酒,其含糖量越高,甜度相應也就越高,而達成該目的的途徑可以是多種多樣的。要想釀出甜酒,有三種不同的方法:濃縮葡萄果實中的糖分、中斷發酵和添加甜液體讓葡萄酒變甜。其中,濃縮葡萄果實中的糖分又可細分為三種方法,它們分別是使葡萄感染貴腐菌(Botrytis Cinerea)、使葡萄脫水及冰凍葡萄。