兔肉大家都吃過吧，其實挺好吃的，雖然說是小生命不能傷害，但是現在有很多的飼養的兔子就是供給大家食用的，兔肉有很多的營養成分哦，那麼做法也是有很多的，下麵我們就交給大家做雙椒兔的做法是什麼？
用料
兔腿 一斤半
幹青花椒（有新鮮青花椒更美） 一兩
小米椒（青紅各半） 體積與兔丁相等
八角 4個
桂皮 一小段
大蔥 一根
蒜頭 幾瓣
薑 七八片
料酒 一湯匙
澱粉 一湯匙
香葉 三片
老抽
鹽
雞精
白胡椒粉 少許
做法
1、將兔腿切成大拇指指甲蓋大小的小丁，加料酒、白胡椒粉、老抽、澱粉、雞精抓勻醃製十分鍾。（這一步不要加鹽，以免兔肉變老）
2、將大蔥切段、薑切片，小米椒切碎成小顆粒。
3、鍋內下寬油，油略溫後加入薑片、蔥段、蒜頭、八角、桂皮、香葉小火炸出香味，蔥段炸得半幹時，下花椒炸香（注意避免燒焦）。
4、將鍋內的調料撈出（此時鍋內剩下的油也要很多才行，不夠可以添點清油），大火燒熱油溫，倒入兔丁迅速翻炒，大概三分鍾左右兔丁剛熟就撈出。（要注意觀察兔丁的成熟情況）
5、不洗鍋，就著剛才油和熱度添些油，大火燒熱後下蒜瓣、小米椒加重鹽爆炒，小米椒斷生後，加入之前撈出的調料和兔丁下少許雞精翻炒幾下即可出鍋。
小貼士
1、整道菜隻在最後一步調入鹽味，所以需要非常注意，兔丁一定要小，不然肉質易老切不容易吸附調料味道；並且，由於都是熱油爆炒，鹽一定要在一加入小米椒的時候就下，才能讓小米椒吸附到鹽味，辣椒的香味也才能夠調出來；而且，鹽一定要比平常的菜略重，一是辣椒比較需要鹽，二是由於整道菜沒有放水，需要較重的鹽味才能讓兔丁在匆忙的翻炒中吸附足夠鹽味。
2、除了炸香料的過程小火外，其他步驟都要大火爆炒才會有江湖菜的豪氣的味道，兔丁也才能夠軟嫩。
3、油也要下得寬，同樣是為了快熟。
雙椒兔的做法是什麼？不知道大家是否學會了這道雙椒兔的做法了嗎，其實比較簡單，而且自己做的話既幹淨又衛生，特別是夏天到了，還是少在外麵吃東西比較好，比較夏天氣溫高，東西容易腐爛，對身體不好。
