生活中很多人是非常喜愛吃包子的，有時候早晚都是吃包子，大多數喜歡吃的都是一些特色包子，比如雞汁生煎包、上海小籠包、蟹黃小籠包等等，這些包子的味道都是非常鮮美的。今天我們有幸給大家請來了麵點大廚，下麵就讓他們給大家介紹四種特色包子做法。希望看完下麵的內容，大家都能夠學會這些特色包子的做法。
1、雞汁生煎包
食材：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋麵粉、3小勺鹽、適量生薑、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g幹酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。
做法：
1)將雞爪清理幹淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火;
2)濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上;等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出;
3)切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥;
4)將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏;
5)麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的麵團;
6)蓋上保膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大;麵團取出重新揉圓，蓋上濕布，鬆馳20分鍾;
7)搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮;包肉餡，打褶，包成包子;
8)將包好的包子底部刷上水;放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻;鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內;
9)加入清水，水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收幹;最後開蓋撒上蔥花即可。
2、上海小籠湯包
食材：100g豬皮、250g中筋麵粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。
做法：
1)將豬皮清洗幹淨，分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩麵刮幹淨;
2)湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾幹;
3)切成小丁;重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁;加入料酒和鹽，攪拌均勻;
4)蓋上蓋，小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鍾)將煮好的肉皮湯，濾出皮丁;
5)倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;
6)將所有麵團材料混合，揉成光滑均勻的麵團，蓋上濕布飭20-30分鍾
7)豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥;
8)取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻;
9)將麵團搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮;包入肉餡，打褶包成小包子;
10)蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鍾即可;
11)生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。
3、蟹黃小籠包
食材：300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥薑水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。
做法：
1)將涼水緩緩倒入麵粉盤中;揉成表麵光滑的麵團，包上保鮮膜靜置20分鍾;
2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻後分次加入蔥薑水攪勻;
3)加入蟹膏攪拌攪勻;調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3;
4)餳好的麵團取出揉製幾下，切成小劑子;擀成中間厚旁邊薄的麵皮，包上餡料打摺成形;
5)點綴上蟹膏，做若幹包子生坯;生坯擺放小籠內冷水上籠;大火蒸10分鍾即可。
4、完美奶黃包
食材：250g中筋麵粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g幹酵母。
做法：
1)黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發白;
2)分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻;所有的粉類混合過篩，加入盆中;拌成均勻的麵糊;
3)上蒸鍋蒸30分鍾左右，其中每間隔10分鍾取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸;
4)蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上;
5)將麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和麵程序，攪打35-40分鍾;
6)將打好的麵團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的麵團;
7)置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大;
8)取出排氣，重新揉圓，將麵團搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麵皮;
9)將冰箱裏的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置於麵皮中間;
10)包成圓形包子狀，收口朝下;蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內;蓋上鍋蓋，大火蒸15分鍾左右即可。
上文中主要為大家介紹了四種特色包子做法，這幾種特色包子的味道都是非常鮮美的，大家可以試試上麵的步驟去做，肯定是能夠做出美味的包子的。最後有一點需要提醒大家的是，特色包子的餡料一定要做好，餡料不好吃，包子肯定不好吃。
