灌香腸最早是北京地區的一種漢族人的傳統名吃，也是很受人歡迎的街頭小吃。因為它攜帶方便，食用方便，更是十分美味，所以才如此的受歡迎，甚至曾經還有詩人專門寫了關於灌香腸的詩。但是近些年，由於食品安全的問題屢見不鮮，所以人們對於街頭小販所賣的食品已經極度懷疑了，所以這灌香腸，很多人都想自己學來做。那麼灌香腸的做法大全是什麼？我們一起來了解一下吧。
灌香腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。
清末民國初經營灌香腸的食攤，都是用澱粉加紅曲水調成稠糊麵團，做成豬腸形狀，蒸熟以後，晾切成薄片，在餅鐺內用豬油煎焦，取出盛盤，淋鹽水蒜汁，趁熱食用。後門橋一帶的福興居算是老字號，距今有200年左右曆史因其灌腸煎得地道，人們管它叫北京灌腸鋪，1917年才取名福興居。至於廟會、集市上攤販賣的灌腸，乃是用澱粉加紅曲，團之為腸形，蒸熟成“粉灌腸”。賣是以刀削成菱形小塊，於平鍋內用次湯油煎焦，盛於碟內，澆上鹽水蒜汁，讓顧客用竹簽所著吃。是一種平民化的經濟小吃。
自製灌香腸的具體步驟是：
1．幹辣椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成辣椒粉。
2．花椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成花椒粉。
3．十三香粉45g。
4．鹽漬腸衣一包，洗去鹽，用水泡十分鍾。
5．灌腸工具一個， 沒有可以用礦泉水瓶子做。
6．肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。
7．一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g鹽，200g白酒，加到肉中，拌勻，醃4個小時。
8．灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進去灌，腸衣上邊灌邊紮眼，避免腸衣被撐破。
9．灌一段就用棉線係上，分成一段一段的香腸。
10．灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一周以上，就可以吃了。
灌香腸的做法大全步驟雖然多了點，但其實做起來並不複雜，感興趣的人不妨試試。因為自己製作的灌香腸是衛生的，所以食用起來也放心，而且比起去外麵買，要便宜很多。
